世界頂級海鮮大全-魚類刺身大全（下篇）

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真鰺

日本所產(chǎn)的竹莢魚，正式名稱為“日本竹莢魚”，日語漢字寫作“真鰺”，但在菜單上一般就寫作鰺，或者假名あじ。竹莢魚一年四季在市場都能見到，時(shí)令期為夏季，此時(shí)竹莢魚油脂豐厚，做成壽司料時(shí)味道鮮甜但溫和，讓人叫絕。竹莢魚在日語里之所以讀作aji（あじ）,其語源就是因?yàn)椤昂贸裕ㄎ钉�いい）”�?

大佐賀

漢字名為大佐賀，學(xué)名怒平鲉，為深海魚類，主要產(chǎn)于北海道、三陸地區(qū)，棲息深度300-1400米，體長可達(dá)60厘米，主要特征是腹腔膜為黑色。

過去在關(guān)東地區(qū)，這種魚被稱作“目拔”，但近年來這個(gè)名字已經(jīng)很少有人知道了。以前是很便宜的魚，常用于家庭料理。目前隨著流通的發(fā)達(dá)，其美味重新被人們認(rèn)識，但與此同時(shí)這種魚的價(jià)格也隨之水漲船高，在各種魚類中屬于比較高價(jià)的一種。到貨量極為稀少，通常入貨都是以“條”為單位。

最佳賞味期為每年秋天至次年春天，適宜于汁（ちり鍋、みそ汁、潮汁）、煮る（煮つけ、塩煮、湯上げ、浜あげ）、生食（霜皮造り）、焼く（西京漬け、幽庵焼き、塩焼き）、上げる（唐揚(yáng)げ）等多種料理方式。

鬼虎魚

鬼虎魚，學(xué)名日本鬼鲉，別名魚虎、虎魚、石狗公、石頭魚等。體長30厘米左右，體表無鱗，體方長，稍側(cè)扁，胸鰭腹鰭大，尾鰭圓。背臀腹鰭棘有毒，棘基部毒腺有劇毒�！肮砘Ⅳ~”這個(gè)名字的原意大概是“像鬼一樣難看的魚”。

海水魚，生活在海灣水深200米左右的海底。在西日本地區(qū)特別受到珍重，最近在關(guān)東地區(qū)也逐漸成為高級魚類，鮮活的鬼虎魚在市面上售價(jià)很高，絕非是一般的家庭料理，而是作為高等食材在專門的割烹料理店出現(xiàn)。

主要產(chǎn)地是九州等地區(qū)，最佳賞味期為晚春至夏季，適宜于汁(みそ汁、潮汁、鍋など)、生食(刺身、湯引き)、煮つけ、唐揚(yáng)げ 等料理方法。

平目

平目，又稱鮃、平魚、比目，體長可達(dá)1米左右，體型側(cè)扁，外形奇特。平目在日本各海域都可以見到，本州地區(qū)的最佳賞味期是秋冬季節(jié)，而北海道地區(qū)則從秋天到次年春天、初夏味道都很好。總的來說，天氣越冷的時(shí)候，天然的平目就越美味。平目擁有雪白的半透明魚肉，清淡，味鮮，肉質(zhì)緊實(shí)，口感富有彈性，生食（刺身、昆布締め、カルパッチョ、セビチェ）、煮る（煮つけ）、焼く（塩焼き、魚田、皮焼き）、揚(yáng)げる（フライ、唐揚(yáng)げ）等多種料理方式均可。

薔薇目抜

學(xué)名巴拉望平鲉（Sebastes baramenuke），為溫帶海水魚，分布于西北太平洋日本北部海域，棲息深度100-500米，體長可達(dá)40厘米。主要產(chǎn)于北海道、青森県、巖手県等地，在北海道地區(qū)比較常見，過去比較便宜，在家庭料理中常常見到，但近來隨著赤魚類全體價(jià)格上漲，薔薇目抜價(jià)格也隨之開始飆升。最佳時(shí)令為秋天至次年春天，皮下富含脂肪，肥美甘香，適合制作鍋物、汁、煮つけ、塩焼き、ポワレ等料理。

珊瑚目抜、三公目抜

學(xué)名紅焰平鲉(Sebastes flammeus) ，為深海魚類，分布于西北太平洋日本北部海域，棲息深度300-500米，體長可達(dá)50厘米。在過去是非常便宜的魚，多用于制作家庭料理，但隨著流通的發(fā)達(dá)，用珊瑚目抜所制作的刺身和鍋物的美味被人們發(fā)現(xiàn)，因此受到重視，成為高價(jià)魚類。在日本主要產(chǎn)于北海道、青森縣等地，秋季直至次年春天均是享受其美味的最佳時(shí)機(jī)，用于制作鍋物、汁、煮つけ、塩焼き、ポワレ、ムニエル等料理味道都很不錯(cuò)。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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