黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
真鰺
日本所產的竹莢魚,正式名稱為“日本竹莢魚”,日語漢字寫作“真鰺”,但在菜單上一般就寫作鰺,或者假名あじ。竹莢魚一年四季在市場都能見到,時令期為夏季,此時竹莢魚油脂豐厚,做成壽司料時味道鮮甜但溫和,讓人叫絕。竹莢魚在日語里之所以讀作aji(あじ),其語源就是因為“好吃(味がいい)”。
大佐賀
漢字名為大佐賀,學名怒平鲉,為深海魚類,主要產于北海道、三陸地區(qū),棲息深度300-1400米,體長可達60厘米,主要特征是腹腔膜為黑色。
過去在關東地區(qū),這種魚被稱作“目拔”,但近年來這個名字已經很少有人知道了。以前是很便宜的魚,常用于家庭料理。目前隨著流通的發(fā)達,其美味重新被人們認識,但與此同時這種魚的價格也隨之水漲船高,在各種魚類中屬于比較高價的一種。到貨量極為稀少,通常入貨都是以“條”為單位。
最佳賞味期為每年秋天至次年春天,適宜于汁(ちり鍋、みそ汁、潮汁)、煮る(煮つけ、塩煮、湯上げ、浜あげ)、生食(霜皮造り)、焼く(西京漬け、幽庵焼き、塩焼き)、上げる(唐揚げ)等多種料理方式。
鬼虎魚
鬼虎魚,學名日本鬼鲉,別名魚虎、虎魚、石狗公、石頭魚等。體長30厘米左右,體表無鱗,體方長,稍側扁,胸鰭腹鰭大,尾鰭圓。背臀腹鰭棘有毒,棘基部毒腺有劇毒!肮砘Ⅳ~”這個名字的原意大概是“像鬼一樣難看的魚”。
海水魚,生活在海灣水深200米左右的海底。在西日本地區(qū)特別受到珍重,最近在關東地區(qū)也逐漸成為高級魚類,鮮活的鬼虎魚在市面上售價很高,絕非是一般的家庭料理,而是作為高等食材在專門的割烹料理店出現。
主要產地是九州等地區(qū),最佳賞味期為晚春至夏季,適宜于汁(みそ汁、潮汁、鍋など)、生食(刺身、湯引き)、煮つけ、唐揚げ 等料理方法。
平目
平目,又稱鮃、平魚、比目,體長可達1米左右,體型側扁,外形奇特。平目在日本各海域都可以見到,本州地區(qū)的最佳賞味期是秋冬季節(jié),而北海道地區(qū)則從秋天到次年春天、初夏味道都很好?偟膩碚f,天氣越冷的時候,天然的平目就越美味。平目擁有雪白的半透明魚肉,清淡,味鮮,肉質緊實,口感富有彈性,生食(刺身、昆布締め、カルパッチョ、セビチェ)、煮る(煮つけ)、焼く(塩焼き、魚田、皮焼き)、揚げる(フライ、唐揚げ)等多種料理方式均可。
薔薇目抜
學名巴拉望平鲉(Sebastes baramenuke),為溫帶海水魚,分布于西北太平洋日本北部海域,棲息深度100-500米,體長可達40厘米。主要產于北海道、青森県、巖手県等地,在北海道地區(qū)比較常見,過去比較便宜,在家庭料理中常常見到,但近來隨著赤魚類全體價格上漲,薔薇目抜價格也隨之開始飆升。最佳時令為秋天至次年春天,皮下富含脂肪,肥美甘香,適合制作鍋物、汁、煮つけ、塩焼き、ポワレ等料理。
珊瑚目抜、三公目抜
學名紅焰平鲉(Sebastes flammeus) ,為深海魚類,分布于西北太平洋日本北部海域,棲息深度300-500米,體長可達50厘米。在過去是非常便宜的魚,多用于制作家庭料理,但隨著流通的發(fā)達,用珊瑚目抜所制作的刺身和鍋物的美味被人們發(fā)現,因此受到重視,成為高價魚類。在日本主要產于北海道、青森縣等地,秋季直至次年春天均是享受其美味的最佳時機,用于制作鍋物、汁、煮つけ、塩焼き、ポワレ、ムニエル等料理味道都很不錯。
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本文轉載自:頭條南澳故事
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