世界頂級海鮮大全-魚類刺身大全（下篇）

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弧紋石斑魚

弧紋石斑，日文漢字『箒羽太』，主要棲息于較深之巖礁區(qū)，棲息深度在80-230公尺間，體長可達70cm左右，主要產(chǎn)于東京都。產(chǎn)量不多，為非主要經(jīng)濟型之食用魚。肉質(zhì)細致扎實，煮る（煮つけ）、汁（ちり鍋、みそ汁、潮汁）、生食（刺身、セビチェ）、揚げる（唐揚げ）、焼く（ロティ、塩焼き）等出品方式均可。

千年鯛

全長可達1米左右。通體赤紅色，側(cè)方具3條深紅色斜帶，尾鰭上下葉尖端黑色�！扒�年鯛”這個名字，是和歌山縣田邊市的通稱，也許是因為太過稀少，有“千年一見”的意味吧。主產(chǎn)于東京都、鹿児島県、沖縄県，肉味十分鮮美，屬于很高級的白身魚。

赤魚鯛

別名阿侯（鯛）、赤魚（鯛）、緋魚、阿加魚，中文名松原氏平鲉。主要生活在本州四海的 太平洋區(qū)域，最佳賞味期為每年的1月~2月，適宜刺身、塩焼き、 煮つけ、粕漬け等多種料理方法。在選擇赤魚鯛時，應(yīng)選擇身體顏色鮮艷、皮膚完整、眼睛清澈的魚 ，說明比較新鮮。

赤魚鯛與鯛魚的外形相似，身體為鮮艷的紅色。而且由于一直生活 在500-700m的深海之中，在被釣上來的一瞬間，由于水壓的變化導(dǎo) 致其雙眼突出，因此有“目が抜け出る（眼睛突出）”的別稱。在 其它地區(qū)也有不同的名字，如東京稱之為“メヌキ”，富山則稱之 為“アカウオ”。江戶時代以前就被熟知,《大和本草》、《興化 府志》、《本朝食鑒》等書中都有關(guān)于此魚的記載。

體長30-50cm，通體顏色艷紅，魚背上有5種顏色的斑紋。眼窩下面 邊緣有小刺。一般在500-700米的深海礁石區(qū)域生息，以蝦、魷魚 或者其他小型魚類為食。主要分布在靠近太平洋海域的青森縣至高 知縣，相模灣、駿河灣較多，日本海方面的新瀉縣和山口縣海域也 有分布。

赤魚鯛是日本冬季經(jīng)常食用的魚類之一。鱗片較小，肉色潔白，非 常美味。赤魚鯛具有與鯛魚相似的清爽的 味道。由于皮下積累了大量的脂肪，因此制作的刺身的時候，需要 采用“皮霜造”的方法才足夠美味。曾經(jīng)赤魚鯛是作為鯛魚和鱈魚 的替代品，但近年來捕獲量劇減，因此成為數(shù)量稀少的高級魚。淡然味道比較清淡，但是油脂含量很豐厚，因此用來煮魚肉火鍋或者 粕漬け都是很棒的，另外，一邊往魚皮上涂抹酒一邊燒烤的“若狹 焼き”也很美味。

青血引

學(xué)名綠短鰭魚，俗名藍笛鯛、綠笛鯛、綠短臂魚。身體細長，呈紡錘形，眼前具一深槽。主要產(chǎn)于長崎県、鹿児島県、沖縄県，入荷量比較稀少，價格較高。其最佳賞味期在每年夏天至秋天，肉色微微帶粉，具有適度的纖維感，加熱后肉質(zhì)也不會變硬，口感非常好。

雷魚

漢字名鰰、鱩、神魚、雷魚、神成魚、波太多雷魚、波多波多、斑斑、霹靂，我國稱為日本叉牙魚，體長一般為20cm左右，主要產(chǎn)于秋田県、北海道、兵庫県、鳥取県、石川県、山形県，主要產(chǎn)季為秋天到初夏，冬季價格較貴，其他季節(jié)比較便宜。

丸小判（鰺）

成體可達50cm左右。天然捕獲量非常稀少，市面上大部分是印尼等地的養(yǎng)殖魚，冷凍后出售，價格較為便宜，當然，二者味道也完全不可同日而語。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。天然マルコバン春天至夏天最為美味，可用于刺身、塩焼き、煮つけ 等多種料理方法。

小判鰺

體長30厘米左右。產(chǎn)量比較稀少，產(chǎn)地以外幾乎難以見到。肉質(zhì)非常優(yōu)良，生食味道最好。

銀鏡

也就是我們曾經(jīng)介紹過的月亮魚（Moon fish），而日本的漢字名則十分形象的稱之為銀鏡。此魚多出產(chǎn)于西日本，其他地方極為少見，因此作為食用魚的認知度非常低。月亮魚肉色為淡粉色，腹部脂肪較多，可做刺身食用，在一定程度上可作為金槍魚的替代品。背部由于脂肪含量不高，可用于制作烤魚或者煙熏，能夠更好的發(fā)揮出魚的風(fēng)味。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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