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世界頂級海鮮大全-魚類刺身大全（上篇）

2019年05月31日轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

第4頁（共4頁）：世界頂級海鮮大全-魚類刺身大全（上篇）[4]

內(nèi)容摘要：日本是全世界吃魚最多的國家，也是全世界海產(chǎn)品最多，特別是魚類品種最多最全的國家，沒有之一。在日本這個民族，用“以魚為生”四個字來形容再恰當不過。也就是說如果沒有了魚，就意味著日本料理徹底完結(jié)。憑著長年...

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太刀魚、立魚

太刀魚即是我們中國的帶魚，因為它的體型細長表皮閃亮形似武士佩戴的太刀，所以在日本人們則稱呼它為太刀魚。太刀魚主要產(chǎn)于大分県、和歌山県、愛媛県、長崎県、徳島県、広島県，雖然在中國白帶魚一年四季都可以見到，不過在日本遵循應季而食的日本人，大多只會在夏季和秋季食用白帶魚，并且在高級的料亭中白帶魚也只有在夏季的菜單中出現(xiàn)。之所以在夏季吃太刀魚是因為，太刀魚每年夏季會到洄游到日本海域產(chǎn)卵，這時的太刀魚體內(nèi)的油脂最為豐富，肉質(zhì)細嫩柔軟味道和口感最佳，而進入秋天后產(chǎn)卵完畢的太刀魚，雖然也可以大量捕獲到，但其味道和口感均不如夏天的太刀魚肥美。

新鮮的太刀魚表面具有細小的鱗片，這些鱗片成銀白色并且可以折射光線，因此非常新鮮的白帶魚在燈光下，其表皮會如同絲綢般閃亮發(fā)光。這樣的太刀魚會優(yōu)先用來制作刺身，造型非常美觀。除了用來制作刺身太刀魚還適合燒烤、油炸、燉煮這些烹調(diào)方法，其中照燒太刀魚雖然是一道很常見的日式烤魚菜肴，但它的美味程度可是眾所公認的，做好的照燒太刀魚醬汁棕紅油亮魚肉外焦里嫩，吃起來味道甜咸濃郁回味無窮，不僅趁熱吃口味絕佳就算放涼了吃依然美味可口，因此它不僅是最佳日式家常菜更是最佳日式盒飯菜。

天竺太刀魚

主要產(chǎn)于鹿児島県，體長可達1米左右，與太刀魚的不同之處在于背鰭、眼睛和嘴部都帶有淡淡的黃色。屬于市面上比較少見的魚，售價較高。一年四季都可以食用，但最佳賞味期在夏季，肉質(zhì)非常結(jié)實，做刺身非常美味。但要注意魚皮很硬，因此不適合做皮霜造り和焼霜造り。另外，由于其脂肪豐美，肉質(zhì)細嫩柔軟，因此燒烤、燉煮等料理方法也很合適。

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