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世界頂級(jí)海鮮大全-魚(yú)類刺身大全（上篇）

2019年05月31日  轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

第4頁(yè)（共4頁(yè)）：世界頂級(jí)海鮮大全-魚(yú)類刺身大全（上篇）[4]

內(nèi)容摘要：日本是全世界吃魚(yú)最多的國(guó)家，也是全世界海產(chǎn)品最多，特別是魚(yú)類品種最多最全的國(guó)家，沒(méi)有之一。在日本這個(gè)民族，用“以魚(yú)為生”四個(gè)字來(lái)形容再恰當(dāng)不過(guò)。也就是說(shuō)如果沒(méi)有了魚(yú)，就意味著日本料理徹底完結(jié)。憑著長(zhǎng)年...
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太刀魚(yú)、立魚(yú)

太刀魚(yú)即是我們中國(guó)的帶魚(yú)，因?yàn)樗捏w型細(xì)長(zhǎng)表皮閃亮形似武士佩戴的太刀，所以在日本人們則稱呼它為太刀魚(yú)。太刀魚(yú)主要產(chǎn)于大分県、和歌山県、愛(ài)媛県、長(zhǎng)崎県、徳島県、広島県，雖然在中國(guó)白帶魚(yú)一年四季都可以見(jiàn)到，不過(guò)在日本遵循應(yīng)季而食的日本人，大多只會(huì)在夏季和秋季食用白帶魚(yú)，并且在高級(jí)的料亭中白帶魚(yú)也只有在夏季的菜單中出現(xiàn)。之所以在夏季吃太刀魚(yú)是因?yàn)椋遏~(yú)每年夏季會(huì)到洄游到日本海域產(chǎn)卵，這時(shí)的太刀魚(yú)體內(nèi)的油脂最為豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟味道和口感最佳，而進(jìn)入秋天后產(chǎn)卵完畢的太刀魚(yú)，雖然也可以大量捕獲到，但其味道和口感均不如夏天的太刀魚(yú)肥美。


新鮮的太刀魚(yú)表面具有細(xì)小的鱗片，這些鱗片成銀白色并且可以折射光線，因此非常新鮮的白帶魚(yú)在燈光下，其表皮會(huì)如同絲綢般閃亮發(fā)光。這樣的太刀魚(yú)會(huì)優(yōu)先用來(lái)制作刺身，造型非常美觀。除了用來(lái)制作刺身太刀魚(yú)還適合燒烤、油炸、燉煮這些烹調(diào)方法，其中照燒太刀魚(yú)雖然是一道很常見(jiàn)的日式烤魚(yú)菜肴，但它的美味程度可是眾所公認(rèn)的，做好的照燒太刀魚(yú)醬汁棕紅油亮魚(yú)肉外焦里嫩，吃起來(lái)味道甜咸濃郁回味無(wú)窮，不僅趁熱吃口味絕佳就算放涼了吃依然美味可口，因此它不僅是最佳日式家常菜更是最佳日式盒飯菜。



天竺太刀魚(yú)

主要產(chǎn)于鹿児島県，體長(zhǎng)可達(dá)1米左右，與太刀魚(yú)的不同之處在于背鰭、眼睛和嘴部都帶有淡淡的黃色。屬于市面上比較少見(jiàn)的魚(yú)，售價(jià)較高。一年四季都可以食用，但最佳賞味期在夏季，肉質(zhì)非常結(jié)實(shí)，做刺身非常美味。但要注意魚(yú)皮很硬，因此不適合做皮霜造り和焼霜造り。另外，由于其脂肪豐美，肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，因此燒烤、燉煮等料理方法也很合適。



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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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