世界頂級海鮮大全-魚類篇

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全世界海鮮的品種多達上萬，但是能堪稱頂級的卻寥寥可數(shù)！無論在世界上哪一個國家，哪一種菜系，要想成就一桌高規(guī)格的宴會，必然離不開一些高端的海鮮食材。高超的廚藝，加上頂級的食材，就是成就經(jīng)典美食的絕配！

1、蘇眉

蘇眉是大名鼎鼎的高級魚類食材代表。蘇眉最常用的重量是600克左右最佳，價格也最貴。中國市場的500克左右的蘇眉售價在600-1800元1斤。此魚越大，價格則相對便宜。盡管在國內(nèi)的水產(chǎn)市場有公開銷售，但基本上都是非法行為。因為這種魚在2004年的《世界自然保護聯(lián)盟紅皮書》中被列為瀕危物種，而且是CITES（瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約）附錄II中的保護物種。

蘇眉屬隆頭魚科，學(xué)名稱為波紋魚，主要分布在我國的海南萬寧、陵水等海域以及東南亞海域。蘇眉是一種名貴的海產(chǎn)魚，生活在有巖礁石和珊瑚礁的海域中，因為眼睛后方有兩道狀如眉毛的條紋，所以它有一個很特別的昵稱——“蘇眉”。它的體色會隨著棲息的環(huán)境呈艷麗色彩，故又稱為珊瑚魚。

在中國市場上的蘇眉主要來自東南亞地區(qū)，其中尤其以印尼為多。一條重為750克左右的蘇眉從海鮮市場采購成本約為1500元，而在餐廳的菜單上，這樣一條魚只需清蒸一下，就可以賣出3000元以上的價格。不是所有人都能消費的起。但依然無法影響其市場的剛需，尤其在節(jié)假日期間，蘇眉的需求十分堅挺，有時候甚至?xí)�出現(xiàn)一魚難求的現(xiàn)象。據(jù)說蘇眉這類的珊瑚魚類，其體內(nèi)有可能含有雪卡毒素，加熱或冷凍均不能破壞其毒性。從法律和健康角度，還是建議大家不要食用蘇眉。

蘇眉最適合的做法是清蒸，因為蘇眉魚肉本身有一種特有的香甜味道，也只有清蒸最能淋漓展現(xiàn)它的原汁原味。清蒸時還可加入火腿、冬菇、菌類，都可以起到提鮮的作用。另外蘇眉魚也可用來煲湯，但不能用味道復(fù)雜的調(diào)料調(diào)味，以不覆蓋魚本身的鮮香為基本烹飪規(guī)則。

2、青衣

青衣，又名妾魚。因其全身艷麗翠青色故稱之為“青衣”，在水中游動時常常兩兩相隨，猶如青衣婢女，故而得名。青衣魚的肉質(zhì)肥厚豐腴，紅燒最能品味到此魚的醇厚滋味。青衣主要產(chǎn)于東南亞熱帶暖水海域，因其需要20米左右的珊瑚環(huán)礁的生存條件，且對水質(zhì)要求極高，再加上生長周期緩慢所以無法人工養(yǎng)殖，一直以來成為較為名貴的宴客佳肴。

這條野生青衣來自印尼海域，重量在650克，價格為每斤280元左右。

3、老鼠斑

老鼠斑因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。其體扁平，背鰭棘10枚，無大牙，一般在45厘米以上，體白色，布滿黑點，成魚體色較深，體上斑紋特別明顯，色彩艷麗。這種魚外觀白瑩華貴，肉質(zhì)細膩，鮮美奪魄，故而常年成為高級宴席中的專寵。

上等的老鼠斑膚色偏白，經(jīng)烹調(diào)高手用心料理過后，端上桌來光彩煥發(fā)。富貴之人講究“錦衣玉食”，吃老鼠斑不論從外觀或從身價上看，都似乎達到了食玉的境界，豈能不受歡迎？野生老鼠斑身體為奶油白色，黑色斑點布滿全身。其肉質(zhì)細嫩，味道特別鮮美，以清蒸食之最佳。在市場上價格頗高，有“斑中之皇”的美譽。

老鼠斑在水里是白色，但是撈起來后會變成黑色，放進水里后又變成白色，據(jù)說這是魚的自然變色反應(yīng)，是一種自我保護。野生老鼠斑也是產(chǎn)自東南亞海域，被美食家稱之為魚王之王！細膩的肉質(zhì)到了入口即化的程度。野生老鼠斑市場售價約為每斤300元左右。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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