貴得有理！盤點上熱搜的41萬元“天價菜單”中的天價食材

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重3.7公斤的野生大黃魚

15800/500克

野生大黃魚“全國之冠”   

{“3.7公斤的野生大黃魚”是什么概念？可以說是“有市無價”的概念。}

平民百姓著急了：這是什么魚來頭這么大，能賣到將近1.5萬元/500克？快讓我們瞧瞧

大黃魚的體型用術語描述大概是“體延長，側扁，頭呈鈍尖形，口裂大，尾柄細長，尾鰭矛型�！辈畈欢嗑褪钦�常魚長了一個大嘴巴的樣子。它們身體背部呈黃褐色，腹部由于鱗下的腺體而呈現(xiàn)金黃色，所以很多地方就稱呼它們?yōu)椤包S花魚”“黃瓜魚”，還有些地方直接就將黃諧音讀成“王”，稱呼它們?yōu)椤按笸豸~”。

不過值得注意的是，大黃魚雖然俗稱“黃花魚”，但和北方常見的“黃花魚”是不一樣的：在北方一帶較常見的“黃花魚”是小黃魚，與大黃魚是親戚，它們的外部形態(tài)非常相似，但小黃魚體型相對較小，漁民叫它們?yōu)樾↑S瓜、黃魚、小王魚，所以兩者的俗名經(jīng)常會被混淆。然而，大黃魚的市場價格卻比小黃魚高得多。甚至說，大黃魚的價格可謂“全國之冠”。這是為什么呢？就是因為“一魚難求”。

事實上，大黃魚自古就是海中珍饈 ，“瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿載入關舫”就是清代詩人王蒔蕙在《黃花魚》一詩中對浙江省沿海一帶漁民捕撈大黃魚時的真實寫照。作為中國四大海產(chǎn)之一的大黃魚（其它三個是小黃魚、帶魚和烏賊），曾有著無比輝煌的捕撈產(chǎn)量記錄和加工產(chǎn)業(yè)，如今卻落入野生種群一魚難求的尷尬境地了。

起捕大黃魚

大黃魚在各大分布海區(qū)一年四季都能見到，而漁汛則是在每年春秋兩宗的生殖季節(jié)才能形成。漁汛時期，漁民們會根據(jù)經(jīng)驗駕船到大黃魚產(chǎn)卵的海域，然后將一根竹竿插到海里去聽大黃魚的叫聲，或者把耳朵貼在船板上，判斷魚群的密度和位置。在確定大黃魚的位置之后，兩艘船就會利用雙船底拖網(wǎng)將大黃魚圍捕起來，一網(wǎng)基本能撈起 一整個魚群 。

石首魚科的兩個耳石

趕盡殺絕的捕撈方式還是滅子絕孫的敲罟作業(yè)，這是廣東潮汕地區(qū)發(fā)明的，始于明朝嘉靖年間。 主要針對大黃魚，因此當時也把大黃魚叫作“敲罟魚”。大黃魚和其他石首魚科的魚類一樣，在頭骨腹面連著的兩個翼耳骨中各有一個耳石，耳石與海中的噪聲共鳴，大腦會發(fā)生強烈的腦震蕩。漁民敲打綁在船幫上的竹杠，通過水下聲波將大黃魚震昏，再把昏死的魚群趕入大船張開的網(wǎng)中，不分老幼全都一網(wǎng)打盡，連其他在捕魚作業(yè)附近的石首魚科的魚類也不能幸免。

這種捕撈方式傳到福建浙江之后，大黃魚的年產(chǎn)量直接翻了20倍，導致魚多價賤，很多魚都爛在碼頭被直接抬去漚肥，然后就沒有然后了。80年代之后基本就沒有大黃魚的漁汛出現(xiàn)了。 

◎拖網(wǎng)作業(yè)中偶能捕到一兩條大黃魚

現(xiàn)在市場上看到的大黃魚基本上都是人工養(yǎng)殖 的，野生大黃魚的捕撈量少得可憐，漁民捕到幾條兩三斤重的大黃魚就可以榮登當?shù)匦侣剤蠹垺�—今�?月16日休漁期正式結束后，啟東一漁民捕撈到2公斤的大黃魚，市場銷售價1.8萬元，震驚了整個漁業(yè)。

所以說，“天價菜單”里的3.7公斤的大黃魚賣11萬多元，其實并不稀奇。

根據(jù)行家介紹，目前野生大黃魚因為數(shù)量稀少、育魚期短，所以極少有超過1斤的單體魚，只占年總捕撈量的1%不到。因此大黃魚的價格，是按單體重量級數(shù)遞增的，而這種遞增并不是單純的1+1式遞增，而是幾何級別遞增：0.5公斤以下的大黃魚，人工養(yǎng)殖的價格為50-500元/公斤不等，而野生的價格超過600元/500克；1斤以上、2斤以下的大黃魚，一般價格超過1000元/500克 ；而1公斤以上的野生大黃魚，價格隨市場行情甚至隨賣家心情而定，超萬元以上一條也不奇怪。

大黃魚

“3.7公斤的野生大黃魚”是什么概念？可以說是“有市無價 ”的概念。這位行家介紹，這等體型的野生大黃魚，已經(jīng)不能用普通的算價方式來計算，因為它的附加值已經(jīng)類似于“古董”“藝術品”等“無價之寶”一樣，是通過其他方式進行增值的。他保守估計，倘若這條大黃魚在市場流通，其價格絕對  不少于8萬元。  

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本文轉載自：美食導報 作者：馮睿峻、龔智南、羅珊

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