貴得有理！盤(pán)點(diǎn)上熱搜的41萬(wàn)元“天價(jià)菜單”中的天價(jià)食材

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02

重3.7公斤的野生大黃魚(yú)

15800/500克

野生大黃魚(yú)“全國(guó)之冠”   

{“3.7公斤的野生大黃魚(yú)”是什么概念？可以說(shuō)是“有市無(wú)價(jià)”的概念。}

平民百姓著急了：這是什么魚(yú)來(lái)頭這么大，能賣(mài)到將近1.5萬(wàn)元/500克？快讓我們瞧瞧

大黃魚(yú)的體型用術(shù)語(yǔ)描述大概是“體延長(zhǎng)，側(cè)扁，頭呈鈍尖形，口裂大，尾柄細(xì)長(zhǎng)，尾鰭矛型。”差不多就是正常魚(yú)長(zhǎng)了一個(gè)大嘴巴的樣子。它們身體背部呈黃褐色，腹部由于鱗下的腺體而呈現(xiàn)金黃色，所以很多地方就稱(chēng)呼它們?yōu)椤包S花魚(yú)”“黃瓜魚(yú)”，還有些地方直接就將黃諧音讀成“王”，稱(chēng)呼它們?yōu)椤按笸豸~(yú)”。

不過(guò)值得注意的是，大黃魚(yú)雖然俗稱(chēng)“黃花魚(yú)”，但和北方常見(jiàn)的“黃花魚(yú)”是不一樣的：在北方一帶較常見(jiàn)的“黃花魚(yú)”是小黃魚(yú)，與大黃魚(yú)是親戚，它們的外部形態(tài)非常相似，但小黃魚(yú)體型相對(duì)較小，漁民叫它們?yōu)樾↑S瓜、黃魚(yú)、小王魚(yú)，所以?xún)烧叩乃酌��?jīng)常會(huì)被混淆。然而，大黃魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格卻比小黃魚(yú)高得多。甚至說(shuō)，大黃魚(yú)的價(jià)格可謂“全國(guó)之冠”。這是為什么呢？就是因?yàn)椤耙霍~(yú)難求”。

事實(shí)上，大黃魚(yú)自古就是海中珍饈 ，“瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿(mǎn)載入關(guān)舫”就是清代詩(shī)人王蒔蕙在《黃花魚(yú)》一詩(shī)中對(duì)浙江省沿海一帶漁民捕撈大黃魚(yú)時(shí)的真實(shí)寫(xiě)照。作為中國(guó)四大海產(chǎn)之一的大黃魚(yú)（其它三個(gè)是小黃魚(yú)、帶魚(yú)和烏賊），曾有著無(wú)比輝煌的捕撈產(chǎn)量記錄和加工產(chǎn)業(yè)，如今卻落入野生種群一魚(yú)難求的尷尬境地了。

起捕大黃魚(yú)

大黃魚(yú)在各大分布海區(qū)一年四季都能見(jiàn)到，而漁汛則是在每年春秋兩宗的生殖季節(jié)才能形成。漁汛時(shí)期，漁民們會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)駕船到大黃魚(yú)產(chǎn)卵的海域，然后將一根竹竿插到海里去聽(tīng)大黃魚(yú)的叫聲，或者把耳朵貼在船板上，判斷魚(yú)群的密度和位置。在確定大黃魚(yú)的位置之后，兩艘船就會(huì)利用雙船底拖網(wǎng)將大黃魚(yú)圍捕起來(lái)，一網(wǎng)基本能撈起 一整個(gè)魚(yú)群 。

石首魚(yú)科的兩個(gè)耳石

趕盡殺絕的捕撈方式還是滅子絕孫的敲罟作業(yè)，這是廣東潮汕地區(qū)發(fā)明的，始于明朝嘉靖年間。 主要針對(duì)大黃魚(yú)，因此當(dāng)時(shí)也把大黃魚(yú)叫作“敲罟魚(yú)”。大黃魚(yú)和其他石首魚(yú)科的魚(yú)類(lèi)一樣，在頭骨腹面連著的兩個(gè)翼耳骨中各有一個(gè)耳石，耳石與海中的噪聲共鳴，大腦會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的腦震蕩。漁民敲打綁在船幫上的竹杠，通過(guò)水下聲波將大黃魚(yú)震昏，再把昏死的魚(yú)群趕入大船張開(kāi)的網(wǎng)中，不分老幼全都一網(wǎng)打盡，連其他在捕魚(yú)作業(yè)附近的石首魚(yú)科的魚(yú)類(lèi)也不能幸免。

這種捕撈方式傳到福建浙江之后，大黃魚(yú)的年產(chǎn)量直接翻了20倍，導(dǎo)致魚(yú)多價(jià)賤，很多魚(yú)都爛在碼頭被直接抬去漚肥，然后就沒(méi)有然后了。80年代之后基本就沒(méi)有大黃魚(yú)的漁汛出現(xiàn)了。 

◎拖網(wǎng)作業(yè)中偶能捕到一兩條大黃魚(yú)

現(xiàn)在市場(chǎng)上看到的大黃魚(yú)基本上都是人工養(yǎng)殖 的，野生大黃魚(yú)的捕撈量少得可憐，漁民捕到幾條兩三斤重的大黃魚(yú)就可以榮登當(dāng)?shù)匦侣剤?bào)紙——今年9月16日休漁期正式結(jié)束后，啟東一漁民捕撈到2公斤的大黃魚(yú)，市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)1.8萬(wàn)元，震驚了整個(gè)漁業(yè)。

所以說(shuō)，“天價(jià)菜單”里的3.7公斤的大黃魚(yú)賣(mài)11萬(wàn)多元，其實(shí)并不稀奇。

根據(jù)行家介紹，目前野生大黃魚(yú)因?yàn)閿?shù)量稀少、育魚(yú)期短，所以極少有超過(guò)1斤的單體魚(yú)，只占年總捕撈量的1%不到。因此大黃魚(yú)的價(jià)格，是按單體重量級(jí)數(shù)遞增的，而這種遞增并不是單純的1+1式遞增，而是幾何級(jí)別遞增：0.5公斤以下的大黃魚(yú)，人工養(yǎng)殖的價(jià)格為50-500元/公斤不等，而野生的價(jià)格超過(guò)600元/500克；1斤以上、2斤以下的大黃魚(yú)，一般價(jià)格超過(guò)1000元/500克 ；而1公斤以上的野生大黃魚(yú)，價(jià)格隨市場(chǎng)行情甚至隨賣(mài)家心情而定，超萬(wàn)元以上一條也不奇怪。

大黃魚(yú)

“3.7公斤的野生大黃魚(yú)”是什么概念？可以說(shuō)是“有市無(wú)價(jià) ”的概念。這位行家介紹，這等體型的野生大黃魚(yú)，已經(jīng)不能用普通的算價(jià)方式來(lái)計(jì)算，因?yàn)樗�的附加值已�?jīng)類(lèi)似于“古董”“藝術(shù)品”等“無(wú)價(jià)之寶”一樣，是通過(guò)其他方式進(jìn)行增值的。他保守估計(jì)，倘若這條大黃魚(yú)在市場(chǎng)流通，其價(jià)格絕對(duì)  不少于8萬(wàn)元。  

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 作者：馮睿峻、龔智南、羅珊

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