貴得有理！盤點上熱搜的41萬元“天價菜單”中的天價食材

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

天價菜單貴得有理 

上月，朋友圈有一句笑話是這么說的：中國曾經(jīng)最貴的食材是“龍肉”和“唐僧肉”，直到41萬元的“天價菜單”出現(xiàn)。這份消費額為40多萬的天價菜單被曝光后，在普羅大眾中引發(fā)熱議。一頓8人吃的并不含有貴價酒的飯局，究竟吃了什么才吃出了如此高價？是客人被店家坑了嗎？  

然而，據(jù)記者調查，發(fā)現(xiàn)這頓由18道菜肴組成的飯局，可把世界上最頂級、最難得甚至有錢也不容易買到的食材例如魚子醬、半頭鮑、鱷魚尾、野生大黃魚、野生大響螺 等用上了。

都說千金易得好食材難求，細細探究下來，其實這份菜單貴出了天價，但貴得有理。因為真正天價的食材，何曾屬于“凡間”——它們根本就是普通人聞所未聞、見所未見、吃所未吃的東西！ 與其說“貧窮限制了我們的想象”，不如說是“貧窮限制了我們知道真相”。

所以，我們不妨用另一種眼光去看待“天價菜單”：天價食材，到底是怎樣的？

01 

清酒凍半頭鮑

12800元/位

半頭鮑本就是無價之寶 

{這道“清酒凍半頭鮑”里用的是野生加州紅鮑或者是野生黑金鮑來制作，賣12800元/位確實并不稀奇。}

自古以來，鮑魚就是海中珍饈。而“半頭鮑”又是什么？

“頭”是鮑魚專用的一種計量單位�！皫最^鮑”指的是一斤鮑魚里含有幾只。如“3頭鮑”就是3個鮑魚為1斤，“16頭鮑”就是16個鮑魚為1斤。所以“頭”數(shù)越小的鮑魚，其實個頭越大。 

我國古代長期盛行“司馬斤算法”，把一斤分成16司馬兩（這也是“半斤八兩”說法的由來），換算成今天的“克”是：1司馬斤=16司馬兩=604.79克。而那時內地市場流行的大多是方便運輸和儲存并且價格昂貴的干鮑魚。所以按照這種算法，“幾頭鮑”指的是600克的干鮑魚里有幾只鮑魚。 到如今，香港和新加坡地區(qū)依然在沿用這種算法。

但是 國內的情況就不太一樣了 。  隨著養(yǎng)殖業(yè)和運輸業(yè)的發(fā)展，內地鮑魚市場絕大多數(shù)都是鮮鮑，但是我們還是習慣用一個簡便的計量法來劃分鮑魚規(guī)格。這時一種新的說法就派上了用場——現(xiàn)在中國內地市場上的鮮鮑也按“頭”來算，其實也不能算錯，畢竟只是對說法進行了改編。

所以其實現(xiàn)在“頭”的定義并沒有嚴格的標準，畢竟養(yǎng)鮑魚的絕大多數(shù)人都在國內，他們習慣用“頭”計量鮮鮑，也不存在欺騙消費者的現(xiàn)象（干鮑和鮮鮑沒誰分不出來吧？），說法也只好隨眾人而變遷了。

那么，“半頭鮑”究竟存不存在？

實際上，如果是鮮鮑，完全有可能。

北加州地區(qū)的紅鮑Haliotis rufescens、澳大利亞的綠唇鮑Haliotis laevigata、新西蘭的黑金鮑H.iris都是大個體的鮑魚品種，其中個頭最大的莫過于北加州地區(qū)的 紅鮑Haliotis rufescens。

吉尼斯紀錄中最大的4只野生加州紅鮑

不過，如果是干鮑，則要打個問號。在廣州從事海產(chǎn)品干貨經(jīng)營的黃先生指出，用于制作干鮑的鮑魚，要求質地應該比較柔軟，如果本身肉質就硬邦邦，做出來的干鮑就很難好吃。而一般大的鮑魚普遍有個問題，就是口感較硬。其次，把鮮鮑制成干鮑，重量的換算比通常可以達到10:1（和鮑魚本身的質量有關），也就是說，你要用5公斤的鮮鮑魚，才能做成0.5公斤的干鮑。像賬單里說的“半頭鮑”，也就是這只干鮑本身重1公斤，那用來做它的鮮鮑就得有10公斤（不算殼）。

根據(jù)世界吉尼斯·鮑魚紀錄，目前發(fā)現(xiàn)的最大的加州紅鮑的最長徑長為31.3厘米，也是全球唯一一枚徑長超過12英寸的加州紅鮑，重量也只在2.5公斤左右，而這只鮑魚已經(jīng)生長了超過10年。那么，不科學地平均下來，10公斤 的鮑魚則需要 40年 才能長成，再來制成干鮑，可能已經(jīng)是 無價之寶 。

既然“半頭鮑”是存在的， 那么半頭鮑究竟值不值12800元一位呢？

加州紅鮑捕撈

我們先來看下這些鮑魚的捕撈。據(jù)了解，因為過度捕撈、海帶產(chǎn)量的減少（海帶是鮑魚的主要食物）以及海獺的增加等眾多原因，加州紅鮑在1997年就被南加州和中部地區(qū)禁捕了。

目前，只有舊金山灣以北的加州海域可以自由潛水撬鮑。所以美國市場根本就沒有野生加州紅鮑可以買，除非是用于走私！雖然部分地區(qū)可以自由潛水撬鮑，但是卻有一套嚴格的捕撈法律，每個縣是不一樣的，比方說索諾瑪縣（Sonoma）的鮑魚法律是這樣的。捕撈季是5月1日到10月31日的，每一天每個人任何時間不能擁有超過3枚的加州紅鮑，小于7英寸（約17.78厘米）的不能捕撈，一年不能捕獲超過12枚。否則，將會有牢獄之災。

新西蘭黑金鮑

同樣，野生黑金鮑資源極其有限，為維護可持續(xù)性的漁業(yè)發(fā)展，新西蘭政府在捕撈配額及捕撈操作上對黑金鮑制定了一系列嚴格限制。人工潛水捕撈在新西蘭是收獲黑金鮑的唯一合法方式，且法律規(guī)定在潛水時禁止攜帶任何人工氧氣設備。根據(jù)新西蘭漁業(yè)部現(xiàn)行的規(guī)定，小于12.5厘米長的黑金鮑不能帶離海灘，所謂合法尺寸指的是外殼的長度，而非鮑魚肉的大小，而需要長到這個長度，需要歷經(jīng)10年的時間。除了尺寸外，采集的數(shù)量也有限制，任何人每天采集的鮑魚不能超過10個，如果有人打算攜帶鮑魚出國，則數(shù)量不能超過20個或2.5公斤鮑魚肉。在新西蘭，非法捕撈和販賣鮑魚者一旦被定罪，將會面臨最高5年的有期徒刑處罰或高達25萬元新西蘭幣（約合人民幣1121150元）的罰款。

吉品鮑

三頭半網(wǎng)鮑

除了這些鮮鮑，日產(chǎn)“禾麻鮑”“吉品鮑”和“網(wǎng)鮑”，根據(jù)品質的不同，特級品的干鮑為2-4頭，價格高達數(shù)萬元一只，一頭鮑更是無價之寶。

由此看來，這道“清酒凍半頭鮑”里用的是野生加州紅鮑或者是野生黑金鮑來制作，賣12800元一位確實 并不稀奇 。 

------------------------------

本文轉載自：美食導報 作者：馮睿峻、龔智南、羅珊

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多