被315曝光后5大整改，這家燒烤店日賣(mài)40萬(wàn)

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5 送20種面點(diǎn)小菜，打開(kāi)老年人客群  

在金剛山吃飯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多老年人！

要知道燒烤店的客群都是以年輕人為主，而它抓住老年人客群是怎么做的呢？

原因就是，除了物美價(jià)廉的超級(jí)性價(jià)比路線，金剛山還有一大特色，贈(zèng)送近20樣小菜！

（在上桌之前，桌上就已經(jīng)擺滿了贈(zèng)送小菜，顧客上桌后，相繼送上韭菜盒子、餛燉、豆包、冰淇淋等等其他贈(zèng)送的小菜）

而與其他的燒烤店贈(zèng)送簡(jiǎn)單的花生涼菜等不同的是，金剛山贈(zèng)送的小菜不光數(shù)量非常之多，而且很與眾不同！

除了常見(jiàn)的蝦片、冰淇淋、瓜子等等，還有大碴粥、湯圓、水餃、豆包、蘸醬菜、凍白菜這樣老年人都非常喜歡吃的食物。

不僅是免費(fèi)，而且無(wú)限量供應(yīng)，所以很多年輕人帶著爸爸媽媽甚至爺爺奶奶來(lái)用餐，順便也就可以多買(mǎi)出很多的串品。

特別是在過(guò)年期間，小編帶著姥姥姥爺去吃過(guò)一次，贈(zèng)送的各種菜品足足有22樣！家庭聚餐這部分的客群也被牢牢抓住了。

“東北式” 服務(wù)，被稱為燒烤界中的“海底撈”    

知名餐飲人楊秀龍?jiān)��?jīng)說(shuō)過(guò)，一個(gè)飯店的業(yè)績(jī)好壞很大程度上取決于服務(wù)員。

金剛山燒烤可以說(shuō)把這點(diǎn)做到了極致，每個(gè)服務(wù)員都有十八般武藝！

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的總結(jié)，吃過(guò)的顧客都稱他為燒烤界的“海底撈”！

由于東北的民風(fēng)和當(dāng)?shù)氐臒崆槲幕�，所以金剛山燒烤甚至比海底撈“更變態(tài)”。

因?yàn)楹５讚浦饕�是提供�?xì)致周到的服務(wù)，而金剛山基于燒烤的歡樂(lè)屬性，所以在服務(wù)基礎(chǔ)之上，更注重和顧客的互動(dòng)，比如聊閑話、二人轉(zhuǎn)等等。

1 抽獎(jiǎng)互動(dòng)，等位客群不流失  

很多餐廳比較火的老板都有一個(gè)苦惱，就是留不住等位的顧客。

有很多的顧客因?yàn)榈鹊臅r(shí)間超過(guò)半小時(shí)，拿了號(hào)就直接走了，這樣就喪失了很多的客流。

而金剛山的等位情況也經(jīng)常是在100號(hào)開(kāi)外的，等位一個(gè)半小時(shí)是經(jīng)常的，但是他們卻能抓住每一個(gè)等位的顧客，這是怎么回事呢？

首先等位的顧客會(huì)贈(zèng)送一些小點(diǎn)心，先把饑餓的顧客搞定，讓他們不餓著肚子。

其次，在等位的過(guò)程中，會(huì)有專門(mén)的服務(wù)員帶領(lǐng)等位的顧客做游戲：抽獎(jiǎng)、二人轉(zhuǎn)、唱歌跳舞、狼人殺……

（服務(wù)員帶領(lǐng)2樓排隊(duì)等位的顧客做游戲）

根據(jù)不同的客群選擇不同的游戲，很多顧客的用餐號(hào)已經(jīng)到了，還在沉迷游戲無(wú)法自拔，這就根本不用擔(dān)心等位顧客流失的問(wèn)題了！

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：孫佳瑤

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