“番禺十大特色名菜名點”標準化，推動建立廣府美食可復(fù)制、可推廣模式

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獨占鰲頭松子魚、番禺光皮乳豬、

番禺扒金山、紫坭魚皮角、

乳香咸煎餅……

“味在番禺”系列

發(fā)布名菜名點及服務(wù)團體標準

讓食客吃得更香、更放心

2月21日，番禺區(qū)“味在番禺”系列名菜名點及服務(wù)團體標準發(fā)布會在番禺賓館舉辦，審定并發(fā)布了“味在番禺”系列名菜名點、服務(wù)規(guī)范共22項團體標準，標志著歷時一年多的“味在番禺”名菜名點團體標準工作取得階段性成果，“味在番禺”系列標準已構(gòu)筑形成名菜名點、服務(wù)管理和質(zhì)量控制三大類共23項標準體系。

這22項團體標準是由番禺區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)飲食行業(yè)商會、區(qū)食品藥品檢驗所、廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校，以及區(qū)內(nèi)14家餐飲企業(yè)聯(lián)合起草。團體標準的制定，以用標準引領(lǐng)餐飲新潮流，促進傳統(tǒng)飲食文化傳承和發(fā)揚，也更有力地增強番禺飲食文化自信。

番禺美食文化

歷史悠久，積淀深厚，

美食產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)達，

作為廣州國際美食節(jié)主會場承辦地，

已注冊餐飲企業(yè)2萬多家，

占廣州地區(qū)餐飲企業(yè)數(shù)量的六分之一，

素有“食在廣州，味在番禺”的說法。

味在番禺·番禺扒金山

為促進飲食行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力廣州建設(shè)國際消費中心城市，番禺區(qū)質(zhì)量強區(qū)發(fā)展委員會、區(qū)市場監(jiān)管局圍繞標準化和品牌創(chuàng)建，從2013年起啟動“番禺十大特色名菜”和“番禺十大特色名點”的標準制定工作，其中市橋白賣已上升為廣東省地方標準，于2016年獲批發(fā)布實施。2022年，“味在番禺”系列名菜名點團體標準立項，經(jīng)實地調(diào)研、名廚訪談、標準起草、征求意見以及專家審定等形式，最后確定標準內(nèi)容。

味在番禺·市橋煎釀鯪魚

番禺將以標準化為切入點助推番禺美食傳承和創(chuàng)新，開展相關(guān)培訓(xùn)，并統(tǒng)一原料要求、制作工藝、出品質(zhì)量，逐步建成番禺粵菜標準體系，降低食品安全風(fēng)險，推動地方飲食特色化、品牌化、標準化、產(chǎn)業(yè)化，推進廣府美食可復(fù)制、可推廣。

味在番禺·錦繡蓮藕三寶

為擴大番禺飲食文化品牌形象，番禺指導(dǎo)區(qū)飲食行業(yè)商會成功注冊“味在番禺”集體商標，這是廣州市首個餐飲類的集體商標，為全區(qū)餐飲企業(yè)打造品牌、擴大影響提供了有力支撐。

深入實施粵菜師傅工程，以廣州酒家利口福為核心，開展咕嚕肉、鼓油雞等傳統(tǒng)粵菜預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準化建設(shè)，通過制定標準規(guī)范行為和建設(shè)質(zhì)量標準體系，全面提升原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、倉儲流通的全流程溯源和隨機監(jiān)測檢測，實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)有序高效、終端安全可控。

味在番禺·番禺別茨甑鵝

番禺區(qū)將以本次團體標準的發(fā)布為契機，高質(zhì)量開局、高標準起步，緊緊錨定番禺“智造創(chuàng)新城”新戰(zhàn)略定位，政企攜手、凝心聚力，按照“三年功夫兩年干，競標爭先沖沖沖”的行動共識，以標準化推動番禺美食傳承和創(chuàng)新，以標準化促進區(qū)餐飲規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展，為廣州高質(zhì)量實現(xiàn)老城市新活力、“四個出新出彩”貢獻番禺力量。

來源：番禺融媒記者 盧曉韻、謝展霖

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本文轉(zhuǎn)載自：廣州番禺發(fā)布企鵝號
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