餐飲連鎖管理的內(nèi)傷

　　既然兩個(gè)公司差別很小，為什么結(jié)果會(huì)相差這么大，為什么小肥羊取得巨大成功，而紅高粱卻慘遭失敗，創(chuàng)業(yè)者喬贏本人也深陷牢籠呢？最根本的原因在于以下三點(diǎn)：

　　第一，小肥羊是加盟連鎖，而紅高粱是自籌資金，這一點(diǎn)是最根本的。小肥羊只是出租品牌，然后坐收加盟費(fèi)，同時(shí)由于統(tǒng)一提供小肥羊獨(dú)特湯料和羊肉，又可以得到一筆收入，所以，小肥羊不必投入一分錢(qián)就把小肥羊加盟店開(kāi)到全國(guó)，不僅沒(méi)有資金壓力，還實(shí)現(xiàn)了資本的原始積累。有了實(shí)力之后，小肥羊又及時(shí)轉(zhuǎn)型，加強(qiáng)自營(yíng)店的數(shù)量和連鎖管理的力度。而紅高粱則在實(shí)力弱小之時(shí)就幾乎完全依靠自己的資金來(lái)擴(kuò)張，但是資金又嚴(yán)重不足。為了擴(kuò)張，甚至不惜貸款、集資，由于現(xiàn)金短缺，過(guò)分?jǐn)U張，還對(duì)已有的連鎖店的經(jīng)營(yíng)造成嚴(yán)重沖擊。

　　第二，小肥羊的加盟店是自主經(jīng)營(yíng)，紅高粱是直營(yíng)。雖然小肥羊也有自營(yíng)店，但自營(yíng)店基本都集中在北京、上海等一級(jí)城市，這里的消費(fèi)能力強(qiáng)，店的選址也比較科學(xué)，基本是從做生意的角度踏踏實(shí)實(shí)賺錢(qián)，而不是炒作。小肥羊的絕大多數(shù)店都是加盟，加盟者就是店的老板，他們之所以加盟，是因?yàn)榭吹搅诵》恃虻纳虡I(yè)價(jià)值，這些加盟店的小老板在經(jīng)營(yíng)加盟店的時(shí)候，是經(jīng)營(yíng)自己的產(chǎn)業(yè)，當(dāng)然會(huì)盡心盡力。所以這些加盟店，無(wú)論從理性投資的角度，還是從科學(xué)運(yùn)營(yíng)的角度，基本都比較健康。紅高粱則恰好相反，“王府井店”從宣傳的角度來(lái)看非常成功，但是贏利非常有限，店面太小，座位太少，面條的質(zhì)量比起鄭州的紅高粱店差距很大；由于租金貴，所以難免極力壓縮成本，燴面的性?xún)r(jià)比并不好。初期，很多消費(fèi)者出于好奇，慕名而來(lái)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)不過(guò)如此，來(lái)得就少了。對(duì)比一下同是做中式面條的馬蘭拉面，馬蘭拉面的選址都避開(kāi)了最繁華的路段，既然是面向普通大眾的產(chǎn)品，怎么能在王府井這種寸土寸金的地方開(kāi)店呢？

　　第三，小肥羊不事炒作，踏踏實(shí)實(shí)賺錢(qián)，一邊賺錢(qián)，一邊改進(jìn)管理；而紅高粱一直在“炒作”，至死不改。紅高粱從炒作的角度很成功，但是始終拿不出“真東西”，消費(fèi)者也不傻。紅高粱在整個(gè)生命期間，幾乎沒(méi)有真正地把精力放在做生意上，而是編織了美麗的口號(hào)來(lái)“忽悠”消費(fèi)者、合作伙伴、銀行、媒體，而在企業(yè)生死存亡的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)方面，卻一直沒(méi)有什么長(zhǎng)進(jìn)，反而頻頻犯下一連串的低級(jí)錯(cuò)誤。剛剛做了三分事情，口號(hào)就喊到十分，透支信任的結(jié)局就是被徹底拋棄。

　　最后還是回到我們的觀點(diǎn)：擴(kuò)張沒(méi)有錯(cuò)，甚至可以說(shuō)，擴(kuò)張總是第一位的，管理可以滯后一步，但是必須緊緊跟上�！凹t高粱式”的連鎖企業(yè)之所以失敗，是因?yàn)楣芾頊�后太多，徹底打破了最基本的平衡。因此，所謂“擴(kuò)張的智慧”就是抓住市場(chǎng)機(jī)遇去擴(kuò)張，這是成功的關(guān)鍵，前腳擴(kuò)張，后腳加強(qiáng)管理，步調(diào)就會(huì)又快又穩(wěn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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