餐廳服務(wù)技巧20個(gè)

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　�、� 孩子的座位盡量安排在離重要客人遠(yuǎn)一些的地方，以防孩子吵鬧的干擾。

　　13．對(duì)待醉酒的客人怎么辦？

　�、� 上點(diǎn)清口、醒酒的食品。

　　⑵ 更加耐心細(xì)致地服務(wù)。

　�、� 通知主管、領(lǐng)班隨時(shí)注意發(fā)生的問(wèn)題，必要時(shí)通知保安。

　�、� 如有損壞酒店物品，應(yīng)對(duì)其同桌的清醒者講明要求賠償。

　　14．客人在飯菜中吃出雜物來(lái)怎么辦？

　�、� 以最誠(chéng)懇的語(yǔ)言向客人表示歉意。

　　⑵ 盡量減少其他客人的注意，減少影響。

　　⑶ 按客人要求重新制作或退掉此菜（注意：重新制作此菜必須等到新上的菜上桌后再將有雜物的菜撤回廚房）。

　　⑷必要時(shí)通知主管、領(lǐng)班以其他方式如送果盤等給客人以補(bǔ)償。

　　15．如何正確對(duì)待客人投訴？

　　接受投訴，是檢驗(yàn)我們服務(wù)質(zhì)量的一面鏡子，是讓客人宣泄不滿的有效渠道，更是溝通酒店與賓客之間聯(lián)絡(luò)從而更好地改進(jìn)服務(wù)工作地重要途徑。

　�、� 要盡量避開(kāi)在公共場(chǎng)合處理投訴，客氣地引客人至合適位置處理。

　�、� 態(tài)度誠(chéng)懇，心平氣和地認(rèn)真聽(tīng)取客人投訴的原因，無(wú)論是否正確，中途不要打斷。

　�、� 表示虛心接受，向客人致謝或道歉。

　　⑷ 對(duì)客人提的不實(shí)意見(jiàn)也不要說(shuō)：“沒(méi)有的事”、“決不可能”等，“爭(zhēng)一句沒(méi)完沒(méi)了，忍一句一了百了”。

　�、� 對(duì)自已無(wú)法做主的事報(bào)告主管、領(lǐng)班采取措施，平息客人的投訴。

　　⑹ 盡量縮小影響面。

　　16．如何對(duì)待飲酒嘔吐的客人？

　�、� 及時(shí)送上漱口水、濕毛巾。

　　⑵ 及時(shí)清理嘔吐物，不可表示出厭惡的情緒。

　�、� 安撫客人并婉轉(zhuǎn)的勸客人不要再繼續(xù)飲酒。

　�、� 對(duì)待無(wú)法行走的客人要攙扶幫助。

　　17．客人來(lái)店時(shí)已經(jīng)客滿怎么辦？

　�、� 首先道歉，并安排客人入座休息，稍候。

　　⑵ 根據(jù)客人就餐需求向有關(guān)主管了解客情，預(yù)測(cè)最早一桌客人離開(kāi)的時(shí)間。

　�、� 向客人說(shuō)明情況，問(wèn)客人是否可以等候。

　�、� 安排客人在等候區(qū)休息，提供茶水，送上《金馬文化》報(bào)刊。

　�、� 向客人提供酒店名片，提醒客人下次來(lái)最好先打電話預(yù)訂。

　　18．客人用餐過(guò)程中突然停電怎么辦？

　　⑴ 道歉，并迅速點(diǎn)燃蠟燭，保持沉著鎮(zhèn)靜。

　　⑵ 迎賓領(lǐng)位員看好進(jìn)出通道，暫不讓外人進(jìn)入餐廳，避免發(fā)生意外。

　�、� 了解停電原因，向客人作出解釋。

　�、� 盡可能地提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，加以彌補(bǔ)。

　�、� 對(duì)強(qiáng)烈不滿的客人，通知主管靈活處理。

　　19．客人結(jié)帳后已離開(kāi)臺(tái)面，你發(fā)現(xiàn)客人把不該帶走的物品帶走了，怎么辦？

　　⑴ 在不當(dāng)著其他客人面的情況下，低聲告訴客人：“對(duì)不起，XX不是一次性的”，或“對(duì)不起，您誤拿了XX”。客人歸還后要表示感謝。

　　⑵ 如果客人執(zhí)意要拿走（比如說(shuō)要留作紀(jì)念），應(yīng)該心平氣和的說(shuō)：“對(duì)不起，根據(jù)我店的規(guī)定，如果您一定要帶走，希望您按價(jià)購(gòu)買，好嗎”？

　　20．對(duì)上次用餐不滿意，這次來(lái)酒店故意挑毛病的客人怎么辦？

　�、� 盡量了解上次用餐不滿意的原因，用時(shí)作出處理。

　　⑵ 主管選擇優(yōu)秀服務(wù)員為之服務(wù)。

　　⑶ 更加細(xì)致、周到、熱情地為之服務(wù)，盡量努力滿足客人需求。

　�、� 發(fā)現(xiàn)有出問(wèn)題的可能時(shí)要提前通知主管，及時(shí)作出處理。

　�、� 查明原因，給予適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠補(bǔ)償。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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