餐廳服務(wù)技巧20個

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　1．給客人上錯了菜怎么辦？

　�、� 先表示歉意，若客人還沒有動筷，應(yīng)及時撤掉，撤回廚房部核實，及時上應(yīng)該上的菜。

　　⑵ 若客人已開始吃，則不必再撤，盡量婉轉(zhuǎn)地動員客人買下，若客人執(zhí)意不肯，可通知主管作為贈送菜。

　　2．發(fā)現(xiàn)客人損壞了酒店物品怎么辦？

　�、� 馬上清理碎片、雜物。

　�、� 關(guān)切地詢問客人有無碰傷，如有碰傷應(yīng)馬上采取相應(yīng)醫(yī)療救助措施。

　�、� 通知吧臺，婉言向客人收取賠償。

　　3．在服務(wù)中，服務(wù)員不小心弄臟客人衣服（物）怎么辦？

　�、� 誠懇地向客從道歉（視情節(jié)，可由領(lǐng)班、主管或前廳經(jīng)理出面）。

　�、� 設(shè)法替客人清潔（可能的情況下，征得客人同意，留下聯(lián)系電話、地址，替客人干洗后送回）。

　　⑶ 主管、領(lǐng)班視具體情況給客人一些優(yōu)惠。

　　4．對急于趕車等著急用餐的客人怎樣接待？

　�、� 給客人介紹烹制簡單、快捷的菜式品種，此種情況下，“快吃、吃飽”比“細吃、吃好”重要。

　�、� 親自到廚房（或通知主管、領(lǐng)班）和廚師長取得聯(lián)系，或可以出催菜牌或在菜單上寫上“加快”字樣。

　�、� 服務(wù)快捷、靈敏，同時詢問客人有無事情需要幫助，盡量滿足客人的要求。

　　5．對較晚來就餐的客人應(yīng)該怎樣接待？

　　⑴ 要更加熱情，不能有任何不耐煩、不高興的表示。

　�、� 要先請客人入座，然后和廚房聯(lián)系，再為客人介紹簡單、快速的菜品。

　　⑶ 自始至終熱情服務(wù)，不得以下班、清潔衛(wèi)生等方式催促客人。

　　6．客人需要的菜品菜譜上沒有怎能么辦？

　�、� 首先說；“請稍候，我到廚房問一下，是否能做�！比缓蠛蛷N房聯(lián)系，最大限度地滿足客人的需求。

　�、� 如廚房沒有原料或不能做，首先表示誠摯的歉意，然后主動介紹本店類似的菜品。

　　7．客人點菜時菜譜缺菜怎么辦？

　�、� 先向客人表示歉意。

　�、� 然后推薦類似的菜（注意：推薦的菜一定要有，否則客人點的菜接二連三沒有，會引起客人反感）。

　　8．客人為了向服務(wù)員表示謝意，要給服務(wù)員敬酒怎么辦？

　�、� 首先表示謝意。

　�、� 婉言向客人說明工作時間不允許喝酒，從而謝絕，同時主動地為其服務(wù)，如撤餐具、加茶水等，轉(zhuǎn)移客人的注意力，不使其感到難堪。

　�、� 如確實難于推辭，應(yīng)接過杯來，告知客人工作結(jié)束后再飲，然后換個酒杯斟滿酒給客人，同時表示謝意。

　　9．客人正在談話，而又有事要問客人怎么辦？

　�、� 很有禮貌的站立在客人身旁，乘客人說話空隙俯身輕言：“對不起，打擾一下，”然后說事，說完事表示謝意。

　�、� 如要講的事不便讓其他客人知道，可將客人請到一旁，說完事要致謝。

　　10．遇到個別客人故意刁難服務(wù)員怎么辦？

　�、� 應(yīng)態(tài)度和藹，更加細致耐心地為客人服務(wù)。

　�、� 滿足客人的合理要求。

　�、� 委婉地求助同桌通情達理的客人的幫助。

　　⑷ 通知主管、領(lǐng)班采取必要措施，如調(diào)整服務(wù)員服務(wù)區(qū)域等。

　�、� 任何情況下服務(wù)員不得對客人態(tài)度、口氣生硬，更不能發(fā)生口角。

　　11．客人要求以水代酒時怎么辦？

　�、� 對礙于情面，又酒量有限或不想喝酒的客人，在他們希望服務(wù)員提供以水代酒的幫助時，應(yīng)給予同情和支持，并不露痕跡地滿足客人愿望。

　�、� 但若是以自已喝水來達到灌醉他人之目的者，則應(yīng)婉拒并規(guī)勸。

　　12．帶有小孩子的客人進入餐廳怎么辦？

　�、� 取一干凈童椅讓孩子入座，同時注意放好餐具及熱水，以防不測。

　�、� 介紹給客人孩子愿意吃的小吃等，先讓孩子吃著，再進行常規(guī)服務(wù)。

　�、� 介紹菜品兼顧孩子口味。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多