餐廳服務(wù)技巧20個(gè)

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　　1．給客人上錯(cuò)了菜怎么辦？

　�、� 先表示歉意，若客人還沒(méi)有動(dòng)筷，應(yīng)及時(shí)撤掉，撤回廚房部核實(shí)，及時(shí)上應(yīng)該上的菜。

　�、� 若客人已開(kāi)始吃，則不必再撤，盡量婉轉(zhuǎn)地動(dòng)員客人買(mǎi)下，若客人執(zhí)意不肯，可通知主管作為贈(zèng)送菜。

　　2．發(fā)現(xiàn)客人損壞了酒店物品怎么辦？

　�、� 馬上清理碎片、雜物。

　�、� 關(guān)切地詢(xún)問(wèn)客人有無(wú)碰傷，如有碰傷應(yīng)馬上采取相應(yīng)醫(yī)療救助措施。

　�、� 通知吧臺(tái)，婉言向客人收取賠償。

　　3．在服務(wù)中，服務(wù)員不小心弄臟客人衣服（物）怎么辦？

　�、� 誠(chéng)懇地向客從道歉（視情節(jié)，可由領(lǐng)班、主管或前廳經(jīng)理出面）。

　�、� 設(shè)法替客人清潔（可能的情況下，征得客人同意，留下聯(lián)系電話(huà)、地址，替客人干洗后送回）。

　�、� 主管、領(lǐng)班視具體情況給客人一些優(yōu)惠。

　　4．對(duì)急于趕車(chē)等著急用餐的客人怎樣接待？

　�、� 給客人介紹烹制簡(jiǎn)單、快捷的菜式品種，此種情況下，“快吃、吃飽”比“細(xì)吃、吃好”重要。

　�、� 親自到廚房（或通知主管、領(lǐng)班）和廚師長(zhǎng)取得聯(lián)系，或可以出催菜牌或在菜單上寫(xiě)上“加快”字樣。

　�、� 服務(wù)快捷、靈敏，同時(shí)詢(xún)問(wèn)客人有無(wú)事情需要幫助，盡量滿(mǎn)足客人的要求。

　　5．對(duì)較晚來(lái)就餐的客人應(yīng)該怎樣接待？

　�、� 要更加熱情，不能有任何不耐煩、不高興的表示。

　�、� 要先請(qǐng)客人入座，然后和廚房聯(lián)系，再為客人介紹簡(jiǎn)單、快速的菜品。

　�、� 自始至終熱情服務(wù)，不得以下班、清潔衛(wèi)生等方式催促客人。

　　6．客人需要的菜品菜譜上沒(méi)有怎能么辦？

　�、� 首先說(shuō)；“請(qǐng)稍候，我到廚房問(wèn)一下，是否能做�！比缓蠛蛷N房聯(lián)系，最大限度地滿(mǎn)足客人的需求。

　�、� 如廚房沒(méi)有原料或不能做，首先表示誠(chéng)摯的歉意，然后主動(dòng)介紹本店類(lèi)似的菜品。

　　7．客人點(diǎn)菜時(shí)菜譜缺菜怎么辦？

　　⑴ 先向客人表示歉意。

　�、� 然后推薦類(lèi)似的菜（注意：推薦的菜一定要有，否則客人點(diǎn)的菜接二連三沒(méi)有，會(huì)引起客人反感）。

　　8．客人為了向服務(wù)員表示謝意，要給服務(wù)員敬酒怎么辦？

　�、� 首先表示謝意。

　�、� 婉言向客人說(shuō)明工作時(shí)間不允許喝酒，從而謝絕，同時(shí)主動(dòng)地為其服務(wù)，如撤餐具、加茶水等，轉(zhuǎn)移客人的注意力，不使其感到難堪。

　　⑶ 如確實(shí)難于推辭，應(yīng)接過(guò)杯來(lái)，告知客人工作結(jié)束后再飲，然后換個(gè)酒杯斟滿(mǎn)酒給客人，同時(shí)表示謝意。

　　9．客人正在談話(huà)，而又有事要問(wèn)客人怎么辦？

　　⑴ 很有禮貌的站立在客人身旁，乘客人說(shuō)話(huà)空隙俯身輕言：“對(duì)不起，打擾一下，”然后說(shuō)事，說(shuō)完事表示謝意。

　�、� 如要講的事不便讓其他客人知道，可將客人請(qǐng)到一旁，說(shuō)完事要致謝。

　　10．遇到個(gè)別客人故意刁難服務(wù)員怎么辦？

　�、� 應(yīng)態(tài)度和藹，更加細(xì)致耐心地為客人服務(wù)。

　　⑵ 滿(mǎn)足客人的合理要求。

　�、� 委婉地求助同桌通情達(dá)理的客人的幫助。

　�、� 通知主管、領(lǐng)班采取必要措施，如調(diào)整服務(wù)員服務(wù)區(qū)域等。

　�、� 任何情況下服務(wù)員不得對(duì)客人態(tài)度、口氣生硬，更不能發(fā)生口角。

　　11．客人要求以水代酒時(shí)怎么辦？

　�、� 對(duì)礙于情面，又酒量有限或不想喝酒的客人，在他們希望服務(wù)員提供以水代酒的幫助時(shí)，應(yīng)給予同情和支持，并不露痕跡地滿(mǎn)足客人愿望。

　�、� 但若是以自已喝水來(lái)達(dá)到灌醉他人之目的者，則應(yīng)婉拒并規(guī)勸。

　　12．帶有小孩子的客人進(jìn)入餐廳怎么辦？

　　⑴ 取一干凈童椅讓孩子入座，同時(shí)注意放好餐具及熱水，以防不測(cè)。

　�、� 介紹給客人孩子愿意吃的小吃等，先讓孩子吃著，再進(jìn)行常規(guī)服務(wù)。

　�、� 介紹菜品兼顧孩子口味。

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