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餐廳菜單的種類

2019年02月13日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：菜單是餐廳的產(chǎn)品說明書和目錄表，是餐廳的銷售工具。隨著餐飲市場(chǎng)的需求多樣化，國內(nèi)外餐廳為了擴(kuò)大銷售，都采用了靈活的經(jīng)營策略。他們根據(jù)中西餐的各種類型、各種制作特點(diǎn)、各種菜式，并根據(jù)不同的銷售地點(diǎn)和銷售...

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　　菜單是餐廳的產(chǎn)品說明書和目錄表，是餐廳的銷售工具。隨著餐飲市場(chǎng)的需求多樣化，國內(nèi)外餐廳為了擴(kuò)大銷售，都采用了靈活的經(jīng)營策略。他們根據(jù)中西餐的各種類型、各種制作特點(diǎn)、各種菜式，并根據(jù)不同的銷售地點(diǎn)和銷售時(shí)間，籌劃和設(shè)計(jì)了各種各樣的菜單以促進(jìn)菜肴的銷售。這些菜單大致可以歸納為三個(gè)種類：

1.按照顧客不同的用餐需求籌劃的菜單

為了滿足顧客對(duì)于菜肴的不同的購買方式、不同的購買時(shí)間及不同的口味需求而籌劃和設(shè)計(jì)的菜單的品種有：

(1)零點(diǎn)菜單。

(2)套餐菜單。

(3)部分選擇式菜單。

(4)固定菜單。

(5)周期循環(huán)式菜單。

(6)宴會(huì)菜單。

(7)節(jié)日菜單。

(8)每日特菜菜單。

2.按照顧客用餐習(xí)慣籌劃的菜單

按照顧客在不同餐次對(duì)菜肴的需求和用餐習(xí)慣需求。菜單可分為

(1)早餐菜單。

(2)早午餐菜單（上午10點(diǎn)至l2點(diǎn)）。

(3)午餐菜單。

(4)午茶菜單。

(5)正餐菜單（晚餐菜單）。

(6)夜餐菜單。

3.按照餐廳銷售地點(diǎn)籌劃的菜單

不同的銷售地點(diǎn)，餐飲產(chǎn)品的需求也不同，大眾餐廳的菜單的內(nèi)容需要大眾化，風(fēng)味餐廳菜單的產(chǎn)品需要精細(xì)，宴會(huì)菜單講究菜肴的道數(shù)，客房用餐菜單需要清淡。因此，按照餐飲銷售地點(diǎn)，菜單常分為

(1)大眾化餐廳菜單。

(2)風(fēng)味中餐廳或扒房（風(fēng)味西餐廳）菜單。

(3)快餐廳菜單。

(4)酒吧菜單。

(5)客房送餐菜單。

4.按照餐飲經(jīng)營方式，菜單還可分為

(1)傳統(tǒng)式服務(wù)菜單。

(2)自助式服務(wù)菜單。

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