單店堂食營業(yè)額超4000萬，鼎泰豐攜手微盟數(shù)字化升級煥新

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提起小籠包，很多人腦海中或許會(huì)出現(xiàn)這樣一幅畫面：街邊小巷里，各類早點(diǎn)鋪門口，層層疊疊擺放著一層層的蒸籠，門頭上頂著大同小異、紅底白字的招牌，門店的出品或許很美味，但的確談不上精致。而鼎泰豐的出現(xiàn)悄然改變了這一局面，讓原本稀松平常的街頭小吃店，搖身一變成為世界十大餐廳之一。

創(chuàng)立于1972年的鼎泰豐是享譽(yù)世界的臺灣小籠包專賣店，創(chuàng)立至今49年間，先后在中國香港、上海、廣州、新加坡、美國等地開設(shè)分店，曾被美國紐約時(shí)報(bào)評選為“世界十大美食餐廳之一”，2011年又被評為“米其林一星餐廳”，張曼玉、成龍等演藝明星和政界要人，都曾是它的座上賓。

從一家油鋪里架設(shè)的包點(diǎn)攤，到實(shí)現(xiàn)全球連鎖化經(jīng)營，創(chuàng)造了餐飲界傳奇的鼎泰豐到底有何經(jīng)營秘訣呢？

一體化私域管理，數(shù)字化驅(qū)動(dòng)變革增長

傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)對于運(yùn)營效率的提升，習(xí)慣奉行“一切都從現(xiàn)場找問題”的方法，但其實(shí)只關(guān)注現(xiàn)場的細(xì)節(jié)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，或者說，一家小店尚可采用這樣的管理方式，但幾十家、幾百家門店，更需要通過數(shù)字化工具的系統(tǒng)分析，來找到解決問題的關(guān)鍵。

從2011年起，鼎泰豐的經(jīng)營進(jìn)入了“大數(shù)據(jù)時(shí)代 ”，通過多維度的分析來發(fā)現(xiàn)運(yùn)營的問題，結(jié)合現(xiàn)場觀察，深挖問題來源，數(shù)字化驅(qū)動(dòng)內(nèi)部改革。2019年，鼎泰豐與微盟達(dá)成戰(zhàn)略合作（合作14家門店，平均面積500㎡/店）建立了完善的會(huì)員營銷體系，到店顧客可在小程序內(nèi)一鍵完成會(huì)員開卡注冊，成功轉(zhuǎn)化為線上會(huì)員，從而實(shí)現(xiàn)線下客流的數(shù)字化管理。

（圖：鼎泰豐小程序首頁）

基于微盟智慧餐飲三店一體解決方案，鼎泰豐的小程序會(huì)員卡實(shí)現(xiàn)了全消費(fèi)場景的通用，無論是在線下門店，還是線上商城，會(huì)員均可使用小程序會(huì)員儲值余額進(jìn)行付款，有效提升了會(huì)員的消費(fèi)頻次，加快了對儲值沉淀的消耗，單店堂食營業(yè)額超4000萬元。

同時(shí)用戶進(jìn)入小程序完成下單操作后，鼎泰豐后臺系統(tǒng)還將為門店提供較為全面的用戶消費(fèi)信息，從基本信息、消費(fèi)周期、消費(fèi)偏好、消費(fèi)習(xí)慣等維度，精準(zhǔn)描繪用戶畫像，為后續(xù)的營銷方式、傳播渠道，圈出精準(zhǔn)范圍，進(jìn)而做到“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。

此外，鼎泰豐通過在小程序中搭建積分商城，充分放大積分的杠桿作用，讓會(huì)員主動(dòng)與品牌產(chǎn)生聯(lián)結(jié)，有效提升了會(huì)員的忠誠度，會(huì)員復(fù)購率超68%。

布局餐飲零售化業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)全域全時(shí)經(jīng)營

傳統(tǒng)的小籠包店一般只經(jīng)營早餐，經(jīng)營時(shí)段非常受限，即便加入了米線、炒粉等主食，整體特色仍不明顯。而鼎泰豐對品牌也做出了精準(zhǔn)定位，瞄準(zhǔn)“全域全時(shí)”經(jīng)營，將“殿堂級的小籠包”打造成了顧客一日三餐都能吃的特色產(chǎn)品。

據(jù)了解，鼎泰豐的SKU總數(shù)近50款，搭配合理且豐儉由人。除了蟹粉小籠包、黑松露小籠包等特色單品外，還有豌豆河蝦仁、蟹粉豆腐煲、玉脂冰清等特色菜，和蝦仁肉絲蛋飯、原盅雞湯面、臺灣擔(dān)擔(dān)面等主食，以及千層油糕、紅豆沙湯圓、銀耳蓮子羹等甜點(diǎn)，用“小籠包+”巧妙地實(shí)現(xiàn)了門店的全時(shí)段經(jīng)營。

基于成熟的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和研發(fā)能力，鼎泰豐于2020年再次數(shù)字化升級，通過微盟智慧餐飲加碼餐飲零售化業(yè)務(wù)，上線小程序會(huì)員商城，覆蓋餐前、餐中、餐后全場景，實(shí)現(xiàn)全域全時(shí)經(jīng)營。

（圖：鼎泰豐小程序會(huì)員商城）

除了售賣燒賣、蒸餃、水餃、湯圓、雞湯、牛肉面等速食半成品之外，鼎泰豐還結(jié)合即將到來的中秋節(jié)熱點(diǎn)，推出了“鼎盛豐月”月餅禮盒，搭配六種不同口味的酥皮月餅，滿足了不同口味顧客的消費(fèi)需求。

值得一提的是，鼎泰豐推出的速食半成品雖然由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)，但是通過急速冷凍工藝進(jìn)行鎖鮮的速食品，極大地還原了到店堂食的口感，為天南海北的顧客提供了最地道的用餐體驗(yàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)
http://www.canyin88.com/zixun/2021/09/01/84468.html

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