新中產(chǎn)“食草”成風(fēng)，讓我們來聊聊怎么做好這門生意

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除了試水市場，肖羽為大開沙界快速擴展城市還有一個目的，“其實我們在拉供應(yīng)鏈的框架，有它之后周邊的城市就能夠覆蓋了。有了一家中心店，邊上城市的運輸成本就其實不會增加多少�！�

雖然沙拉比咖啡制作簡單得多，但它對供應(yīng)鏈的要求更高。特殊蔬菜對于沙拉店而言是一個痛點，回到長沙的范冰凌覺得，搭建穩(wěn)定的供應(yīng)鏈對Fitgreen這樣的小店而言是個巨大的挑戰(zhàn)。

在上海青浦區(qū)的西郊國際農(nóng)貿(mào)市場，芝麻菜、紫甘藍(lán)、圓橄欖、手指蘿卜等范冰凌在長沙遍尋不著的特殊菜隨處可見，可以找到小張?zhí)夭诉@樣提供100多種等沙拉特殊蔬菜的零售商，也可以找到像曉明食材這樣把蔬菜切割配比好的整包沙拉供應(yīng)商。

每天，這些菜會被裝在30L的箱子里發(fā)往全國各地。雖然起訂量并無限制，但夏天來臨，供應(yīng)商必須往箱子里放4-6瓶裝滿冰的可樂瓶防止菜腐壞，這些同樣計入物流費的冰塊對Fitgreen來講也是不小的成本。

從全國范圍來看，特殊的沙拉蔬菜的三大集散地分別位于上海青浦、云南昆明和山東壽光。為了計算不同城市購買沙拉蔬菜等運輸成本，本文分別計算了上述30座城市到三個沙拉蔬菜集散地的距離，以及從三地以順豐標(biāo)快運輸15kg和用德邦物流運輸150kg的價格。

“在國外已普遍種植的沙拉蔬菜，這兩年才開始在國內(nèi)快速增長，國內(nèi)沙拉的供應(yīng)鏈上下游都在非�？焖俚卦谕�成熟方向發(fā)展。”肖羽認(rèn)為，當(dāng)前的狀況是暫時的，未來會有更成熟的沙拉蔬菜供應(yīng)鏈。

本文將每個城市的沙拉消費、健身房和咖啡店數(shù)量/均價、以及城市的物流狀態(tài)、星巴克城市等級這四個指標(biāo)綜合了起來，判斷哪些城市更適合開沙拉品牌店。

北上深和杭州、南京在3項以上的指標(biāo)排名前10。這些城市具有良好的沙拉市場消費力，基數(shù)較高的健身群體和和咖啡館，也臨近重要的特殊蔬菜交易地或供港蔬菜基地，是沙拉的理想市場  。

成都盡管在沙拉的消費上表現(xiàn)中流，但對于任何一個沙拉品牌開拓中部和西部區(qū)域市場來說依然不可或缺�？紤]到保鮮度，蔬菜通常都會從不同地區(qū)運輸，因此對不同的批發(fā)市場進(jìn)貨運費進(jìn)行了加權(quán)計算，得分高達(dá)99.05的蘇州擁有鄰近上海的絕對供應(yīng)鏈優(yōu)勢  。

福建和浙江的一批沿海強二線城市，不僅具有華東、華南的綜合供應(yīng)鏈優(yōu)勢，而且在訂單量和訂單增速方面均有超越眾多新一線城市的亮眼表現(xiàn)，即使城市規(guī)模較小，也是值得關(guān)注的潛力市場。

以長沙為代表的一眾新一線城市的沙拉消費增長迅速，但市場條件上各自有它們?nèi)蹴�。在潛在消費群體數(shù)量不足的情況下，在這些城市開沙拉店或許需要更大眾話的宣傳定位了。

至于要說服無肉不歡的東北銀把草當(dāng)主食……估計這道題要交白卷了。

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本文轉(zhuǎn)載自：新一線城市研究所 卓宇晶 吳曄婷

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