新中產(chǎn)“食草”成風(fēng)，讓我們來(lái)聊聊怎么做好這門生意

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也是在那一年，1999年就創(chuàng)立于上海的知名輕食店Wagas終于在南京開出了新一線城市首店。但當(dāng)時(shí)新一線市場(chǎng)還遠(yuǎn)未培育起來(lái)。2014年，大約有10家沙拉店在長(zhǎng)沙以微信配送的方式開了出來(lái)，現(xiàn)在大多已經(jīng)倒閉。

峰瑞資本早期項(xiàng)目投資人王卷舒發(fā)現(xiàn)，幾年下來(lái)，看似不符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的主食沙拉沒有淪為過氣網(wǎng)紅，“它并不是年輕人的一時(shí)興起、一陣風(fēng)潮的事物，這個(gè)市場(chǎng)發(fā)展穩(wěn)定且快速，已經(jīng)出乎我們的意料�！�

在餓了么的30個(gè)沙拉外賣訂單量最大的城市中，有半數(shù)城市今年8月的訂單量相比去年同期增幅超過了123.55%  。尤其是在發(fā)展最早、體量最大的上海沙拉市場(chǎng)，外賣訂單量仍保持著210%的高速增長(zhǎng)。

廣深的增長(zhǎng)率超過了325%。王卷舒投資的深圳好色派沙拉  ，現(xiàn)在已完成B輪融資，是廣深地區(qū)最大的沙拉品牌。好色派的首席市場(chǎng)官黃偉強(qiáng)說(shuō)，2017年是沙拉的加速增長(zhǎng)期，從2016年下半年開始“食草族”人數(shù)增長(zhǎng)了5至6倍。

在黃偉強(qiáng)看來(lái)，一線城市里，主食沙拉已經(jīng)開始沉淀下來(lái)走向大眾化，“早期核心用戶里大概有5成是專注減脂增肌的重度健身用戶和生活方式非常西式的高管，其余才是白領(lǐng)。現(xiàn)在這兩者之間的比例已經(jīng)調(diào)整到了2：8�！�  

王卷舒還觀察到，外賣平臺(tái)上的持續(xù)增加的沙拉訂單中，很大比例來(lái)自于實(shí)際支付金額20至30元的沙拉，“這意味著這個(gè)品類往更便宜的客單價(jià)延伸了，更多的人能接受這個(gè)生活方式了�！�

而在新一線和二線城市中，杭州、武漢、溫州、南京和廈門等東南部城市的沙拉訂單量年增速在134%-246%之間，鄭洲、西安等北方城市的這個(gè)數(shù)字則普遍低于7成。

在非一線城市，吃沙拉人數(shù)高速增長(zhǎng)的主力，仍然是像付巖一樣有健身需求、復(fù)購(gòu)率極高的早期核心人群。

是否有足夠的健身人群，是沙拉品牌決定是否在一個(gè)城市啟動(dòng)業(yè)務(wù)的重要考量因素。  

2016年10月，范冰凌回到了家鄉(xiāng)長(zhǎng)沙的第一周，就在最繁華的解放路上租下了一間120㎡的鋪面，創(chuàng)立自己的沙拉店Fitgreen  。在杭州美團(tuán)點(diǎn)評(píng)休閑娛樂事業(yè)部工作過一年的他發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)沙的健身房開店速度明顯高于杭州，這在他看來(lái)意味著減脂增肌的功能型沙拉生意是時(shí)候可以做到長(zhǎng)沙了  。

不過范冰凌最初的生意并不好做。事后總結(jié)原因，他意識(shí)到長(zhǎng)沙男生在健身上的投入小，身邊月收入1-2萬(wàn)元的男生可接受的健身房年費(fèi)不超過2000元，也就不會(huì)在功能型食物上有過高的投入。

因此他調(diào)整了產(chǎn)品思路，轉(zhuǎn)向了低脂、低卡路里，并在中高端健身房開了店中店，這才找到了買賬的女性消費(fèi)者  。

大開沙界的聯(lián)合創(chuàng)始人肖羽覺得，沙拉品牌是否能開進(jìn)一個(gè)城市，除了參考健身房數(shù)量，星巴克的數(shù)量也是一個(gè)很好的參照物。

“我們認(rèn)為，沙拉門店進(jìn)駐的安全線是跟星巴克的密度保持在1：4以下。如果一個(gè)城市只有一兩家星巴克，它就可能還沒有做好接受大開沙界的準(zhǔn)備，而要是有超過4家星巴克的話開進(jìn)去應(yīng)該是比較安全的了。”

在中國(guó)內(nèi)地星巴克已進(jìn)駐的128個(gè)城市中，共有73個(gè)進(jìn)駐數(shù)量達(dá)到4家以上。

連鎖咖啡館之外，整個(gè)城市的咖啡館質(zhì)量也值得考察。在去除了星巴克、COSTA等多個(gè)全國(guó)統(tǒng)一價(jià)格的咖啡品牌之后，計(jì)算了城市的獨(dú)立咖啡館均價(jià)，這個(gè)數(shù)據(jù)能高于長(zhǎng)沙的只有杭州、天津、寧波、蘇州、南京、青島、無(wú)錫、西安和成都  。

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本文轉(zhuǎn)載自：新一線城市研究所 卓宇晶 吳曄婷

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