新中產(chǎn)“食草”成風(fēng)，讓我們來(lái)聊聊怎么做好這門生意

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Wagas、新元素等重心在線下門店的輕食餐廳目前已經(jīng)進(jìn)入到這9座城市中的6座。

同為外來(lái)飲食生活方式，好色派的黃偉強(qiáng)把沙拉在中國(guó)的普及進(jìn)程跟咖啡做了類比，“10年前星巴克領(lǐng)頭的時(shí)候是一個(gè)階段，5年前的大眾化普及是一個(gè)階段，近2年的消費(fèi)升級(jí)又是一個(gè)階段，現(xiàn)在沙拉處于階段一和階段二之間，需要有領(lǐng)軍品牌出來(lái)�！�  

對(duì)于非一線城市是否已經(jīng)準(zhǔn)備好迎接更多沙拉品牌，頭部品牌應(yīng)該深耕一線還是擴(kuò)大戰(zhàn)線，各個(gè)沙拉品牌之間看法并不一致。

多數(shù)沙拉品牌的城市擴(kuò)張都很謹(jǐn)慎。好色派出于品控考慮，暫時(shí)不想通過(guò)加盟的形式進(jìn)駐非一線城市。  

通過(guò)19個(gè)門店的分點(diǎn)制作，這個(gè)只在廣州和深圳有店的品牌現(xiàn)在已不需要提前一天預(yù)訂沙拉了，并把沙拉的單價(jià)區(qū)間從35-55元調(diào)整為29-69元，以進(jìn)一步擴(kuò)大受眾面。

黃偉強(qiáng)計(jì)劃在10月底前把旗下門店增加到22家，但門店范圍依然停留在廣深，擴(kuò)展到北京和上海的時(shí)間表大概要到明年一季度。

大開(kāi)沙界目標(biāo)截然不同。結(jié)合直營(yíng)和加盟的方式，它計(jì)劃在非一線市場(chǎng)試水，將線下門店迅速擴(kuò)張到2000家�！伴_(kāi)其他城市的初衷是，我們想論證沙拉到底在國(guó)內(nèi)有多大的市場(chǎng)，會(huì)不會(huì)只能存活在于北上廣深這樣子的城市或單一區(qū)域�！毙び鹫f(shuō)。

目前，大開(kāi)沙界已經(jīng)在23個(gè)城市擁有50家門店，其中上海、南京、蘇州、廣州、武漢和南昌的20家為直營(yíng)，其他都是加盟店，選址基本上都在市中心CBD。

肖羽覺(jué)得，目前成都和南通的經(jīng)營(yíng)不太成功，“成都店在高新區(qū)，選址不好，還沒(méi)有看到特別好的成長(zhǎng)速度。南通選在新的市中心，但跟我們預(yù)期差別很明顯�！�

如果要預(yù)判區(qū)域節(jié)點(diǎn)重要程度以及沙拉進(jìn)入節(jié)點(diǎn)的合適時(shí)間，星巴克的門店網(wǎng)絡(luò)和擴(kuò)張過(guò)程也許會(huì)是不錯(cuò)的參考。  本文運(yùn)用了一種以泰森多邊形為基底的VORONOI圖結(jié)合中心地理論的方法，它是劃分城市節(jié)點(diǎn)等級(jí)時(shí)的常見(jiàn)方法。

通過(guò)這種方法，可以嘗試模擬出星巴克在中國(guó)內(nèi)地128個(gè)城市的連鎖網(wǎng)絡(luò)分級(jí)圖。

城市在網(wǎng)絡(luò)中的級(jí)別并不單純以門店數(shù)劃分，本文的算法中還結(jié)合了地理位置衡量它在區(qū)域中的重要性。即當(dāng)一個(gè)城市的門店數(shù)高于所有“勢(shì)力范圍”與它相鄰的城市，我們便認(rèn)為它在區(qū)域中充當(dāng)更高一級(jí)重要節(jié)點(diǎn)，依次層層遞歸，最終得出上圖。

星巴克在內(nèi)地的門店網(wǎng)絡(luò)被北上深成都四大區(qū)分而治之（蘇州、重慶因與上海、成都勢(shì)力范圍相鄰，按照算法區(qū)域內(nèi)重要性會(huì)被認(rèn)為較低），它們分別是星巴克1999-2005年間進(jìn)入華北、華東、華南、華西的第一個(gè)城市。

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本文轉(zhuǎn)載自：新一線城市研究所 卓宇晶 吳曄婷

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