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老順德人開的粥店，不僅在香港站穩(wěn)腳跟，還得到了周潤發(fā)的喜歡

2018年06月15日  轉(zhuǎn)載自：半島便利店 作者：半島君

第4頁（共4頁）：老順德人開的粥店，不僅在香港站穩(wěn)腳跟，還得到了周潤發(fā)的喜歡[4]

內(nèi)容摘要：廣東的朋友應(yīng)該都有過這段回憶：小時候吃粥時，總喜歡用勺子攪粥，然后旁邊的大人就會訓(xùn)斥：“唔好攪啦！D粥越攪越生水啊，坐定定，正正經(jīng)經(jīng)吃粥１廣東人就是這樣，從煮粥到吃粥都馬虎不得。在廣東，不同城市對粥的演...
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米粒開花，逐漸析出膠質(zhì)以后，粥底也差好了，這時候已經(jīng)到了早上7點，阿東還要趕到樓下街市，同魚檔老板拿貨。

緊接著，阿東將鮮魚交給爸爸，爸爸的刀功了得，由他來切魚片，斬魚腩，最適合不過了。

另一位老員工，良叔在爐邊煮粥...大家不需言傳，見位就走，默契十足。港真，師傅們認真工作的樣子，好看過大龍鳳！

除了粥底、新鮮食材和烹飪，這碗粥還要靠一個銅煲  ，方成大器。

銅煲傳熱快，火一燒，粥即滾，不僅保證了魚片、肉丸、豬雜等食材的鮮嫩口感，還令粥變得更加香甜。今時今日，這種古老的烹調(diào)智慧已經(jīng)很少有人懂得。

妹記用的銅煲，由陸炳記  手工定做。這間的打銅師傅，幾乎每一位都接近80歲的高齡。

40、50年代時，銅器曾是家家戶戶的日用品，大家用它來煲水煮飯。以前的嫁妝里，都有一個銅臉盆，里面放雙鞋子，寓意“同(銅)攜(鞋)到老”，就是對新人們最好的祝福。

70年代后，不銹鋼、塑料出現(xiàn)并規(guī)模量產(chǎn)，隨之銅器沒落，到了現(xiàn)在，只剩下陸炳記（香港最后的一間銅器店）   還在堅持。

“打銅好辛苦噶，要學(xué)4年先至出師，年輕人捱唔到噶啦！”  

“我地幾只老鬼已經(jīng)系最后一代，唔做又可惜，做得幾多系幾多啦�！�  

師傅們一邊打銅，一邊帶著惋惜的語氣嘮嘮叨叨。再過幾年，他們百年歸老了，這間銅器店就真的要為香港的銅器業(yè)畫上句號了。

到時候，一碗用銅煲煮的傳統(tǒng)生滾粥，我們還能吃得到嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：半島便利店 作者：半島君

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