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老順德人開的粥店，不僅在香港站穩(wěn)腳跟，還得到了周潤發(fā)的喜歡

2018年06月15日  轉(zhuǎn)載自：半島便利店 作者：半島君

第3頁（共4頁）：老順德人開的粥店，不僅在香港站穩(wěn)腳跟，還得到了周潤發(fā)的喜歡[3]

內(nèi)容摘要：廣東的朋友應(yīng)該都有過這段回憶：小時候吃粥時，總喜歡用勺子攪粥，然后旁邊的大人就會訓(xùn)斥：“唔好攪?yán)�！D粥越攪越生水啊，坐定定，正正經(jīng)經(jīng)吃粥１廣東人就是這樣，從煮粥到吃粥都馬虎不得。在廣東，不同城市對粥的演...
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肉丸粥和腰潤粥  也是妹記的皇牌粥品。用作配料的豬肉丸手剁而成，咬落帶點肉汁，很松化，不會特別彈牙，是廣東手打肉丸的口感。店家說，肉丸還加了些頭菜粒調(diào)味，照足順德的傳統(tǒng)做法。

腰潤粥，豬腰豬潤等內(nèi)臟，灼得恰熟且嫩，停留在最好的花季里...一口咬落，豬腸外嫩內(nèi)粉、厚切豬潤柔軟鮮甜...裹上滑滑溜溜的粥水，美死了！

美味的背后也離不開辛苦的付出。每天晚上11點，當(dāng)大家準(zhǔn)備約會周公時，老板阿東已經(jīng)回到粥店開工。

妹記這種老粥店，絕不會將米倒進(jìn)水里煮熟了，簡單完事，而是跟足古法，先腌米后煮粥  ：將皮蛋搓碎，加生油腌制白米，皮蛋的堿性令到白米軟化，煲粥就不會黐底了。

米腌好了，阿東還要煎魚，熬一鍋奶白色的魚湯，和骨頭煮粥，令粥底越發(fā)鮮甜。

煮粥時，阿東會站在一米高的粥桶前，用鋼棍不斷攪拌，以免米粥黐底。


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本文轉(zhuǎn)載自：半島便利店 作者：半島君

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