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這只最地道的老北京燒餅，38年才漲價(jià)1.94，一天賣出10000枚！

2018年05月15日轉(zhuǎn)載自：匠心之城

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內(nèi)容摘要：凌晨3:30，北京的街道上還一片冷清，路燈幽幽亮著，車輛飛馳路過的行人神情疲憊，匆匆而過。但小店里，已經(jīng)開始一片鬧騰。揉好的面塊被搟面杖壓成長長一片，抹上厚厚的芝麻醬，小哥哥將抹好醬的面皮細(xì)細(xì)卷起。面皮被...

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1980年改革開放初期，

李小老在家里的小土房里，買了12斤白面，

開始了創(chuàng)業(yè)生涯：

在家里將燒餅做好后，

挎著籃子走街串巷吆喝售賣。

扎扎實(shí)實(shí)做的燒餅，

自然不缺欣賞的人。

縱使最初只是一枚6分錢的燒餅，

李小老依舊走了滿滿的心。

用的芝麻醬是和廠家特地定制的；

花椒一定要西南三省產(chǎn)的，只有這里產(chǎn)的花椒籽才能做到粒小但果肉飽滿，肉質(zhì)纖維短且麻味香濃；

小茴香也是經(jīng)過三十余年不斷的嘗試，一次次篩出來的。

老人的老伴是河北人，

祖上幾輩都以做糕點(diǎn)為生。

憑借在家里耳濡目染的經(jīng)驗(yàn)，

老伴開始嘗試和面、調(diào)料、制餡，

李小老舊負(fù)責(zé)盯著餅鐺、掌握火候，

在還沒有電烤箱的時(shí)候，只能用煤爐子燒。

經(jīng)驗(yàn)不足，

常常出現(xiàn)各種問題。

和面的堿放少了就發(fā)酸，

稍多一點(diǎn)整個(gè)餅就變綠，

有時(shí)是前面非常順利，

但因煤爐子火候不穩(wěn)，

表面發(fā)焦，非常影響口感和賣相，

只得兩人自己消化。

擔(dān)心別人買了燒餅沒有及時(shí)吃，

燒餅變涼之后影響口感。

為了保證客人入口的燒餅都是最佳狀態(tài)，

他還特地研究出來一套方法，

讓再加熱的燒餅絲毫不影響風(fēng)味。

只要遇到不打算立馬吃的食客，

一定會(huì)抓住他細(xì)細(xì)叮囑。

“畢竟，

人家信任我，

買了我做的燒餅，

當(dāng)然要保證他們吃到的都是好東西啊，

不能辜負(fù)人家的信任啊。 ”

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本文轉(zhuǎn)載自：匠心之城

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