黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
1980年改革開放初期,
李小老在家里的小土房里,買了12斤白面,
開始了創(chuàng)業(yè)生涯:
在家里將燒餅做好后,
挎著籃子走街串巷吆喝售賣。
扎扎實實做的燒餅,
自然不缺欣賞的人。
縱使最初只是一枚6分錢的燒餅,
李小老依舊走了滿滿的心。
用的芝麻醬是和廠家特地定制的;
花椒一定要西南三省產(chǎn)的,只有這里產(chǎn)的花椒籽才能做到粒小但果肉飽滿,肉質(zhì)纖維短且麻味香濃;
小茴香也是經(jīng)過三十余年不斷的嘗試,一次次篩出來的。
老人的老伴是河北人,
祖上幾輩都以做糕點為生。
憑借在家里耳濡目染的經(jīng)驗,
老伴開始嘗試和面、調(diào)料、制餡,
李小老舊負(fù)責(zé)盯著餅鐺、掌握火候,
在還沒有電烤箱的時候,只能用煤爐子燒。
經(jīng)驗不足,
常常出現(xiàn)各種問題。
和面的堿放少了就發(fā)酸,
稍多一點整個餅就變綠,
有時是前面非常順利,
但因煤爐子火候不穩(wěn),
表面發(fā)焦,非常影響口感和賣相,
只得兩人自己消化。
擔(dān)心別人買了燒餅沒有及時吃,
燒餅變涼之后影響口感。
為了保證客人入口的燒餅都是最佳狀態(tài),
他還特地研究出來一套方法,
讓再加熱的燒餅絲毫不影響風(fēng)味。
只要遇到不打算立馬吃的食客,
一定會抓住他細細叮囑。
“畢竟,
人家信任我,
買了我做的燒餅,
當(dāng)然要保證他們吃到的都是好東西啊,
不能辜負(fù)人家的信任啊。 ”
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本文轉(zhuǎn)載自:匠心之城
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