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再興叉燒被稱為香港叉燒之王，CNN說它是生命中不可或缺的存在

2018年04月17日  轉(zhuǎn)載自：藝非凡

第3頁（共5頁）：再興叉燒被稱為香港叉燒之王，CNN說它是生命中不可或缺的存在[3]

內(nèi)容摘要：若沒點(diǎn)情懷，人生該有多無聊。再興燒臘燒臘之于香港，就如拉面之于蘭州，火鍋之于四川。而在燒臘遍地的香港，有一家破舊且毫不起眼的小店，居然成了當(dāng)之無愧的叉燒之王。“再興是叉燒的同義詞，是40款生命中不可或缺...
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沒有溫度計(jì)，

對溫度的掌控全憑師傅的一雙手。

通過反復(fù)觸碰燒爐的溫度，

通過細(xì)細(xì)觀察燒味的著色程度，

來判斷一份燒味是否合格。

而招牌的叉燒，

制作工序更是繁復(fù)。

選取肥瘦對半的梅頭肉，

汆水后涂上腌料，

反復(fù)燒制三次，

直到色澤紅亮，

皮脆肉嫩。

而涂抹多少腌料，

并沒有一個固定的標(biāo)準(zhǔn)。

全憑工作了40余年的調(diào)味員，

一次次嘗試，確定出最適合    

當(dāng)天的腌料份量。

多年的經(jīng)驗(yàn)下來，

當(dāng)肉到手的那一瞬，

就能準(zhǔn)確判斷出肉的重量，

大致估摸出需要的腌料份量。

再興出品的每一塊叉燒，

咸甜適中，肥瘦得宜，

其中的分寸拿捏，

無疑是再興的獨(dú)門絕技。


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本文轉(zhuǎn)載自：藝非凡

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