在《尋味順德》中，我看得到《舌尖》最初的樣子！

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水牛奶

金榜跟民信、仁信相比，更像是街坊小店，店內(nèi)的環(huán)境很小，只有七八張小圓桌，菜單上也只有幾款甜品。

金榜的雙皮奶和民信、仁信十分相似，只是味道上會(huì)更甜些（熱吃就更甜了，不嗜甜的人肯定接受不了），水牛奶似乎加了很多砂糖，和預(yù)想的清甜出入太大 。

推薦：  是間性?xún)r(jià)比同時(shí)甜味偏重的老店，可能要忍受老板的脾氣。

地址：  甲子路(近基督教堂)

人均：  11 元

6 | 馮不記面店  

馮不記面館

每次經(jīng)過(guò)順德的街巷時(shí)，總會(huì)不時(shí)看到“馮不記”面店，心里就感到疑惑，到底是店主叫“不記”，還是為了“不記”什么。據(jù)史書(shū)記載，明末清初時(shí)，順德大良華蓋路出現(xiàn)了一家小食店，主營(yíng)粥、粉、面、飯，店主姓馮 。當(dāng)時(shí)，馮姓店主為避免出現(xiàn)賒數(shù)、記數(shù)的現(xiàn)象，故將名改名為馮不記，意為不記，這就是馮不記面館店名的由來(lái)。

云吞面

云吞

牛腩面

面細(xì)節(jié)

小巧的云吞皮薄如紙，透著餡料的光影，細(xì)細(xì)咀嚼下，除了肉味外，干蝦籽和胡椒等味漸漸在口中散開(kāi)，咸鮮之余又開(kāi)胃，而純手工打制成的全蛋銀絲面，入口爽韌又有筋道，和廣州老字號(hào)面店絕對(duì)得一拼，重點(diǎn)是價(jià)格實(shí)惠。

在順德這個(gè)美食之城，馮不記為什么能夠一直經(jīng)營(yíng)著品種不多的面食而不被淘汰？仔細(xì)一想，或許就是食物的美味和親民的價(jià)格吧（一碗招牌的云吞面8元）。

推薦：  云吞面和韭菜水餃，和廣州的老字號(hào)面店的水準(zhǔn)幾乎沒(méi)啥區(qū)別，還有游客專(zhuān)門(mén)打包了兩斤水餃回深圳。

地址：  容桂富華路74號(hào)(興華中學(xué)正對(duì)面)

人均：  15 元

7 | 尖沙咀飯店  

尖沙咀飯店

這間聽(tīng)著十分洋氣的餐館是一位順德地膽推薦，隱藏在鄉(xiāng)村內(nèi)，鄰近河邊，餐桌就在鳳凰樹(shù)下，地地道道的大排檔。據(jù)說(shuō)這間飯店所處的位置叫做“沙咀”，后來(lái)口碑越來(lái)越好，食客就叫這里為“尖沙咀”。

例湯（豬濃骨）

想下單點(diǎn)例湯時(shí)，被告知只有例湯，也只好試試。例湯基本以藥材味為主，其次是淡淡的咸味，沒(méi)有膩口濃重的味精甜味 ，和坊間所謂的例湯相比，實(shí)在良心許多。

金牌吊燒乳鴿

這里的乳鴿最好不要切件，原只奉上最 佳 ，因?yàn)檫@樣能夠最大限度地保留了肉汁和溫度。乳鴿表皮酥脆，肉質(zhì)豐腴細(xì)嫩，內(nèi)含飽滿(mǎn)的肉汁。據(jù)順德的朋友說(shuō)，以前是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤，現(xiàn)在卻是預(yù)烤至七成熟，點(diǎn)單的時(shí)候才做了最后一步的烘烤，稍微欠缺了些鮮味。

牛展

這道牛展是招牌推薦菜，口感爽脆，肉質(zhì)嫩滑，唯獨(dú)是過(guò)于油膩，底下是滿(mǎn)滿(mǎn)的油層。

炒魚(yú)肉片

椒鹽魚(yú)頭尾

椒鹽魚(yú)頭尾細(xì)節(jié)

一魚(yú)兩吃，分別有炒魚(yú)肉片和椒鹽魚(yú)頭尾  ，炒魚(yú)肉片的魚(yú)片厚薄均勻，體現(xiàn)廚師的刀工，也保證了魚(yú)肉入口的口感，最后撒上胡椒粉進(jìn)行點(diǎn)睛提鮮，味道尚算不錯(cuò)；個(gè)人認(rèn)為椒鹽魚(yú)頭尾沒(méi)有突出椒鹽的鮮香，這兩道菜都有一個(gè)共同問(wèn)題就是十分油膩，如果能減少這種油滯，相信味道會(huì)更加好。

墨魚(yú)餅

墨魚(yú)餅加入了馬蹄粒，增加爽脆了口感，可惜入口粉感十足，我猜應(yīng)該是加了不少生粉的緣故。其實(shí)墨魚(yú)本身的膠質(zhì)已經(jīng)很強(qiáng)，又何須添加如此多的生粉。

尖沙咀飯店在網(wǎng)上的評(píng)價(jià)也是褒貶不一，有人稱(chēng)其味道一流、菜品正宗等，也有人說(shuō)服務(wù)態(tài)度不好，環(huán)境較差，出品不穩(wěn)定等。就我這次的體驗(yàn)而言，尖沙咀飯店的水平屬于中等，主要是菜品過(guò)于油膩，這么膩感十足，還叫我如何好好品嘗？（我那位順德土著朋友就說(shuō)以前確實(shí)不是這樣的）

推薦：  乳鴿、反骨蛇（提醒廚師可放少油）

地址：   北岸路裕涌大隊(duì)蘇沖川(裕涌購(gòu)物商場(chǎng)北100米)

人均：  88 元

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本文轉(zhuǎn)載自：橄欖畫(huà)報(bào)

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