在《尋味順德》中，我看得到《舌尖》最初的樣子！

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最近一段時間《舌尖上的中國》第三季每播一集就在網(wǎng)上會引起熱議，并且其口碑一路下滑，其中很重要的原因就是原總導(dǎo)演陳曉卿的離職，導(dǎo)致這一季的《舌尖》有點變了味。大家是否更喜歡陳曉卿導(dǎo)演的作品呢？在2016年《舌尖》的主力團隊還擔(dān)綱制作了另一部美食記錄片《尋味順德》，不知道大家看過沒，這部紀(jì)錄片是由陳曉卿擔(dān)任該片總顧問；《舌尖》第二季之《秘境》的導(dǎo)演劉碩和費牖明共同執(zhí)導(dǎo)；著名配音表演藝術(shù)家、《舌尖》系列片解說李立宏擔(dān)任解說�？傊�，看完《尋味順德》紀(jì)錄片，我是有想在順德養(yǎng)老的想法~

俗話說“食在廣東、廚出鳳城” ，順德，地處珠三角的核心區(qū)域，自古便是富庶之地。順德人民在日常飲食中就追求味道的極致，幾乎各區(qū)都有著絕活：大良有雙皮奶、粥底火鍋和陳村粉、容桂有豬肚湯和豬肝粥、勒流有燒鵝和桑拿宴、倫教有倫教糕，均安的蒸豬……

這次我們沿著 “尋味順德”紀(jì)錄片和順德土著提供的餐館 ，踏上了尋找順德美食的路途。

1 | 民信老鋪  

民信老鋪

掛在墻上的照片

雙皮奶是順德的入門級小吃  ，來到了大良的華蓋路，自然要去嘗嘗騎樓下的兩家老店（民信老鋪和仁信老鋪）。民信的創(chuàng)始人是董孝華先生（墻上那老爺爺?shù)恼掌�），人稱“牛仔華”，上世紀(jì)30年代，他在大良近郊白石村養(yǎng)奶牛做牛乳餅，據(jù)傳是他頓悟了“燉奶精華在奶皮”的道理，于是創(chuàng)制了雙皮奶。

順德的水系發(fā)達，牧草豐茂，自古就有養(yǎng)水牛的習(xí)俗，而順德的水牛奶乳脂量高達8%（正常牛奶4%左右），因此水分少，奶香格外濃郁。 順德人民除了制作雙皮奶外，更在其基礎(chǔ)上創(chuàng)出了許多不同口味的美味甜品。

紅豆雙皮奶

“滾燙的牛奶，接觸到碗壁的空氣，迅速冷卻，脂肪顆粒上浮，形成致密厚實的奶皮�！币陨险�是尋味順德對雙皮奶的奶皮描述，雙皮奶冷吃熱吃皆可，熱吃感受醇厚的奶味在口中漸漸化開，冷吃體會爽甜奶皮的清潤貼服 。這碗加了紅豆的雙皮奶，軟糯綿密的紅豆結(jié)合雙皮奶溫婉的甜潤，又是體驗甜味的新感受。

原只椰子雙皮奶

原只椰子雙皮奶細(xì)節(jié)

椰子雙皮奶在原有豐腴奶味里增添了一分清甜，椰子的清香混入其中，絲絲侵蝕舌尖。冷熱的椰子雙皮奶我都嘗過，對比下，個人更傾向溫?zé)岬囊�子雙皮奶，奶味更加濃郁醇厚。

姜撞奶

“鮮奶煮開，晾至80度，鮮姜打磨成汁，慮去殘渣，沖入熱奶，生姜蛋白酶與牛奶中的酪蛋白發(fā)生反應(yīng)，15秒內(nèi)就會凝固�！苯o我們端上姜撞奶的阿姨看著我們拍照，也提了我們一句“真正的姜撞奶是勺子擱在奶面上而不沉。”姜撞奶入口感到醇厚的奶香中包裹著一股鮮姜的辛辣，而這股辛辣卻因熱奶的緣故，變得柔和溫順，大部分人都能接受。

炸牛奶

炸牛奶則是牛奶糕裹了一層脆皮后油炸  ，表皮十分酥脆，但是內(nèi)餡的牛奶糕奶味過重，顯得很膩滯，吃了兩塊就已經(jīng)膩上心頭了。我們也點了加蛋漿煎的倫教糕和芒果豆腐花，味道都沒有想象中驚艷，中規(guī)中矩那樣。

推薦：  雙皮奶、原只椰子雙皮奶、姜撞奶

地址：  大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業(yè)步行街)

人均：  25 元

2 | 仁信老鋪  

仁信老鋪

仁信牛奶老鋪

既然來了大良的華蓋路，自然得把仁信也嘗了，順便做個對比。仁信的創(chuàng)始人是董潔文老奶奶，她是董孝華先生（民信老鋪）的女兒，從小就隨父養(yǎng)牛，一生與牛奶打交道，是大良雙皮奶的活招牌。

椰子雙皮奶

仁信的椰子雙皮奶味道同民信相似，不過椰子味的分布卻不夠民信均勻，上層椰子味幾乎沒有，下層椰子味卻是非常明顯，不知道這是否個別例子。

仁信奶皇

雙皮奶

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本文轉(zhuǎn)載自：橄欖畫報

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