在《尋味順德》中，我看得到《舌尖》最初的樣子！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

姜撞奶

分別點(diǎn)了招牌上的推薦，仁信奶皇、雙皮奶和姜撞奶。仁信奶皇和鳳凰奶糊的味道相似，另外隱約間有股淡淡的椰子清甜，但是口感嫩滑 ，入口即化；雙皮奶和民信幾乎吃不出太大差別；姜撞奶 的姜味則是比民信的重很多，以辛辣的姜味為主，奶味為輔 ，和民信姜撞奶恰好相反。

推薦：  雙皮奶、姜撞奶（喜歡姜味濃郁的切不可錯(cuò)過）、仁信奶皇

地址：  大良華蓋路93號(hào)(近步行街)

人均：  19 元

3 | 細(xì)妹五香牛雜  

細(xì)妹五香牛雜

“細(xì)妹”本人正在剪牛雜

 第一次去的時(shí)候正值國慶黃金假期，放眼望去排隊(duì)的長(zhǎng)龍大概有十多米長(zhǎng)，想必肯定有過人之處才引來如此多人，然后我頂著烈日排了將近40分鐘的隊(duì)伍......

牛雜

牛雜細(xì)節(jié)

油面筋和蘿卜

油面筋和蘿卜細(xì)節(jié)

說是牛雜，實(shí)際只有牛肚和牛腸  ，口感爽韌；其次蘿卜在長(zhǎng)時(shí)間的熬煮下，入口近乎無渣，鹵水的味道完全滲透入內(nèi)；而油面筋因吸水的特性，吸滿了鹵水的汁液，咬下后口腔盡是鹵水的滋味。

相比其他的牛雜，細(xì)妹五香牛雜的特點(diǎn)在于鹵水偏濃的藥材味，味道更為醇厚和豐富些。但若要我為了這牛雜頂著毒辣的太陽長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)，我會(huì)選擇放棄，一是并非真正的牛雜（只有牛肚和牛腸），二是味道沒有驚艷至于值得你大排場(chǎng)龍。

推薦：  在沒有排隊(duì)的情況下，倒是可以一嘗

地址：  大良華蓋里直街信發(fā)樓3號(hào)鋪即清暉園停車場(chǎng)直入(近清暉園)

人均：  26 元

4 | 阿多私房菜  

阿多私房菜

“蒸，中國古老的烹飪技法，能最大限度保存食物的本味和養(yǎng)分。桑拿，是順德人對(duì)蒸的另一種的演繹。爐灶直接搬到餐桌上，讓人們第一時(shí)間享受到食物最美味的瞬間�！�

《尋味順德》

尋味順德提及的桑拿絲瓜蒸魚和桑拿蒸雞便是出自阿多私房菜，我們通過導(dǎo)航九曲十八彎的進(jìn)了村子里，可是望向四周卻依然沒發(fā)現(xiàn)阿多私房菜招牌的蹤影，下車問了幾位老人后，通過靈活的肢體語言交流，終于又繞了幾個(gè)彎才看到這棟阿多私房菜。

桑拿絲瓜蒸魚

桑拿絲瓜蒸魚由生轉(zhuǎn)熟

菜牌上沒有標(biāo)注價(jià)格  ，大概因?yàn)楹吁r需要根據(jù)時(shí)節(jié)定價(jià)。我們點(diǎn)的是魚，去骨的魚切片后，必須經(jīng)過腌制處理。在鹽水中清洗去除腥味，放入鹽使魚肉緊致彈牙，加入花生油保持魚肉鮮嫩，最后添上紅棗、姜、蔥和陳皮絲調(diào)味。

以絲瓜墊底，均勻鋪放在蒸層上，然后片片魚肉放在絲瓜之上。在一分三十秒這個(gè)過程里，你能看到魚肉由生轉(zhuǎn)熟的瞬間，泛著光亮的魚肉微微卷起，直至完全卷透。

絲瓜

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：橄欖畫報(bào)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多