黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
解放前從順德遷徙至省城
五十年代在廣州梯云路
開張的陳添記魚皮
僅僅做了幾年
就在1958年的公私合營中關(guān)門了
改革開放后
陳本明的父親陳程添領(lǐng)到個體戶牌照
陳家的餐飲店“重出江湖”
物質(zhì)仍相當(dāng)匱乏的年代
陳父對兒子要求格外嚴(yán)格
只有手藝過硬
才能利用好在當(dāng)時堪稱矜貴的食材
第一堂課就是學(xué)磨刀，“必須兩邊都磨，才能把刀磨得又利又快，可一刀就把魚切開的同時不會切壞魚身。”
從觀摩父親到自己試手，印象深刻：“魚刀十分重，剛開始學(xué)殺魚時手抖得很厲害。殺魚要注意不能切爆魚膽，否則魚皮會苦，魚腸魚肉都會沾上那種苦味，每次都要很注意。必須用左手按住魚，從背脊骨開始切，這樣才不容易切爆膽�！�
講價也是學(xué)習(xí)內(nèi)容之一，行內(nèi)人不講行外話，不然被旁人聽到價格，檔主生意難做。
當(dāng)年在魚檔講價，用的是“商業(yè)行話”，支、辰、斗、蘇、馬、令、侯、莊、彎、享，分別表示一、二、三、四、五、六、七、八、九、十，“一條魚是五塊五，如果我想講成五塊，就會說‘走只馬’，現(xiàn)在說起來還是挺有趣�！�
“那時候有好多
粵劇大老倌 來捧我們場啊
就是你們年輕人今日所說的歌星
譬如羅品超、文覺非、羅家寶 等等
都有來我們陳添記吃”
明伯不無驕傲地講道
“那時候接大老倌
來店里吃的車都要排著隊
從陳添記排到順記啊”
陳添記魚皮到順記冰室
整整半條寶華路 的距離
可見陳添記的影響力和知名度
是如此之大
2015年一條推送爆出陳添記要結(jié)業(yè)
許多人不敢相信
而事實是
確實有兩座大山 把老板明伯
壓得喘不過氣來
讓他早在幾年前就一度萌生
退隱 的想法
第一座大山
便是來自旁邊的店鋪
占據(jù)著十五甫三巷第一檔位置的
樂叔魚皮的不正當(dāng)競爭
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本文轉(zhuǎn)載自：了不起的匠人
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