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3代人40年如一日，只賣3味菜，成就廣州這家老字號(hào)

2018年02月23日轉(zhuǎn)載自：了不起的匠人

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傳統(tǒng)艇仔粥料超足

粥底也夠綿

真想張嘴就豪氣地一頃而下

“舊時(shí)的西關(guān)河網(wǎng)密集

河涌的艇仔上住著

許多疍家人（水上人家）

疍家人就用他們捕撈所得的食材

炮制出美味的‘艇仔粥’

后來撐著艇仔去叫賣

現(xiàn)在許多酒樓食肆的艇仔粥

都添加了越來越多新的食物

也顯得有點(diǎn)“花哨” 了

而陳添記的艇仔粥

依舊采用了比較傳統(tǒng)的食材

魚皮，叉燒，魷魚絲

蛋絲，浮皮，海蜇和油炸鬼

而更有特色的是

自老板的父親陳程添

那一代首創(chuàng)的秘招

采用水缸來熬粥

當(dāng)時(shí)陳程添的想法是

既然瓦罉可以熬粥

而我每天要熬那么多艇仔粥的話

就可以選用容積更大的

材料與瓦罉相近的水缸

來應(yīng)對(duì)大量的生產(chǎn)

采用水缸熬出來的粥

口感會(huì)比較綿（稠）

也保留了粥味

陳添記魚皮之所以馳名中外，核心就是認(rèn)真兩字：

先將活鯪魚放入冰水中浸泡，之后用刀背將魚拍暈，再橫刀片下一側(cè)鯪魚肉，用刀刮下皮后，再刮干凈筋膜和魚鱗。這個(gè)過程，非常考驗(yàn)師傅的耐性。

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