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我們問了十個關(guān)于早茶的問題，廣東人翻了十次白眼

2018年01月30日轉(zhuǎn)載自：頭條號作者：艾格吃飽了

第4頁（共4頁）：我們問了十個關(guān)于早茶的問題，廣東人翻了十次白眼[4]

內(nèi)容摘要：最近，由廣東研究員帶隊，大家好好吃了一陣廣州。好吃的那么多，我們就從一大早的早茶開始講起吧。在廣州，唯有一頓豐盛的早茶，可以叫醒我的靈魂。廣州人說去飲茶，其實是去吃「點心」呀。從熱氣氤氳的蒸點、現(xiàn)焗現(xiàn)...

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早茶的茶

說了那么多吃的

你們到底喝不喝茶？

Q10：早茶到底該喝什么茶？

說好的飲茶呢？為什么都是吃吃吃！

喝早茶除了點心，茶當(dāng)然也很重要。嘆早茶，坐下第一件事是開茶位點壺茶，鐵觀音、普洱、菊普（菊花+普洱，一般不會在單子上，可以直接和服務(wù)員說）、紅茶都比較常見。

一般喜歡點鐵觀音或者普洱，因為......可以消食。如果在香港喝早茶，喜歡點香片和壽眉，廣東比較少見。

當(dāng)然每家的茶具也各有不同，挺有趣的。

白天鵝賓館的梅花杯，很雅致。

廣州酒家這套，就挺淳樸的。

文華東方除了點心新派時髦，茶具也和傳統(tǒng)早茶的不大一樣：

茶單也很有意思，竹簡的形式呈現(xiàn)，品種不少，除了常見的普洱、鐵觀音、紅茶、菊花，還有單樅、玫瑰等。

利苑則是最平常的一整套白瓷茶具。

一壺茶喝完，只需將茶蓋放在壺口和壺把兒之間，服務(wù)員看見了就會為你加水，這是茶客與服務(wù)員之間的默契。

題外

以上點心來自于四家我們覺得好吃的早茶茶樓，去了廣州可以試試看。

廣州酒家去的是文昌路老店，利苑去的是珠江新城店，白天鵝則是在二樓宏圖府喝的早茶，而文華東方的粵菜餐廳是在酒店的三樓，名字叫江-由輝師傅主理 Jiang by Chef Fei。

為什么沒有試腸粉？因為腸粉以前是街頭小店才做的品種，不入茶樓之門，后來才登堂入室。茶樓為了賣相好，會兌入生粉木薯粉等東西，使得腸粉軟滑光亮，卻少了米香味。所以腸粉還是推薦去街頭小巷吃。
早茶除了點心，會有燒鹵部提供的燒味以及廚房提供的炒粉面和上湯或白灼的菜心、生菜，點菜時可以多問問服務(wù)員，比如能不能點別的當(dāng)季蔬菜。我們?nèi)サ臅r候正是絲瓜的季節(jié)，在文華東方點了份上湯絲瓜，清甜。

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