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我們問了十個(gè)關(guān)于早茶的問題,廣東人翻了十次白眼

2018年01月30日  轉(zhuǎn)載自:頭條號(hào) 作者:艾格吃飽了

第3頁(共4頁):我們問了十個(gè)關(guān)于早茶的問題,廣東人翻了十次白眼[3]

內(nèi)容摘要:最近,由廣東研究員帶隊(duì),大家好好吃了一陣廣州。好吃的那么多,我們就從一大早的早茶開始講起吧。在廣州,唯有一頓豐盛的早茶,可以叫醒我的靈魂。廣州人說去飲茶,其實(shí)是去吃「點(diǎn)心」呀。從熱氣氤氳的蒸點(diǎn)、現(xiàn)焗現(xiàn)...
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Q7:請問點(diǎn)心顏值高加分嗎?

我們廣東人那么注重內(nèi)涵,長得好看怎么了?當(dāng)然加分啊。

長得美首先說明做得用心啊?纯次娜A東方的天鵝酥,簡直是顏值的標(biāo)桿,天鵝羽毛是標(biāo)準(zhǔn)的108層酥皮。不服不行。

輕輕咬開,就會(huì)酥脆得掉渣。

內(nèi)餡還是鵝肉餡的,不是傳統(tǒng)的栗子蓉或者蓮蓉。

鵝肉切得很細(xì)碎,配以木耳、蘿卜等,鵝肉的韌、木耳的脆、蘿卜的軟,口感豐富,蘿卜處理得很好,沒有一絲辛辣味,清甜將鵝肉的咸鮮很好地吊出來。

典型的有里有面兒。

言歸正傳,這一類酥點(diǎn),傳統(tǒng)也好,創(chuàng)新也罷。酥皮好,是基本標(biāo)準(zhǔn)。比如這顆黑椒牛柳焗酥。

文華東方的出品,比別家,唔,更貴氣和精致,且做了很多創(chuàng)新。

一口咬下去外酥里嫩,酥皮層層散落,切得細(xì)碎的牛柳和醬汁幾乎融為一體,輕輕一咬,就會(huì)溢出泛香的黑椒味道,這種實(shí)打?qū)嵉臐庥簦緵]法抗拒。

同樣既美貌,又好吃。

Tips:


  • 在白天鵝的時(shí)候,先點(diǎn)了蜜汁叉燒酥,覺得酥皮和叉燒餡都很棒,看到點(diǎn)心紙上還有酥皮叉燒包,想著應(yīng)該不會(huì)太差,點(diǎn)了一份,好吃!不同的茶樓會(huì)有不同的強(qiáng)項(xiàng),可以根據(jù)判斷加單。


粥品 & 甜品

粥養(yǎng)胃呀一定要點(diǎn)

甜品是另外一個(gè)胃呀當(dāng)然要點(diǎn)

喂,你們究竟有幾個(gè)胃!

Q8:如何判斷一碗粥的好壞?

「我知道!要煮到開花!」

「⋯⋯」

廣東人愛吃粥,魚片粥、艇仔粥、及第粥、滑雞粥、皮蛋瘦肉粥......清淡綿柔中,有一份老廣人難以割舍的情懷。

要想了解廣東人的粥,還得從白粥吃起,粥底夠好,粥,才會(huì)好吃。

軟、綿、滑,加一點(diǎn)瑤柱或白果腐皮吊味,清鮮融入白粥的溫潤里,整碗粥都鮮活起來,一碗落肚很是熨帖。

廣州酒家的白粥,功底好。

用滾開的粥底將生魚片、生雞肉等粥料燙熟,就是常說的生滾粥,既保持了魚、雞、內(nèi)臟等的鮮嫩,又使粥底與粥料混為一體,上桌時(shí)那叫一個(gè)「新鮮滾熱辣」。

生拆魚茸粥,魚肉的鮮甜都在粥里,每一口都綿滑甘香。

魚的拆骨分生拆和熟拆。利苑這一碗是生拆的,更講究技術(shù),味道更鮮美,更適合生滾粥。

生滾葵花雞粥,綿滑的粥底里融入了帶著葵花香氣的雞油,每一口都滲透著濃濃的雞味,清甜的雞肉裹上一層薄薄的粥更加嫩滑。

所謂「葵花雞」,吃的是葵花籽和葵花葉,喝的是葵花榨出的汁,會(huì)自帶葵花香氣,白天鵝這碗粥真的是非常講究

Q9:到最后還是想吃點(diǎn)甜的,怎么辦?

有楊枝甘露、姜汁撞奶、雙皮奶、龜苓膏、杏仁糊、芝麻糊、紅豆沙......

知道你們都想問楊枝甘露。

挺好判斷的,芒果香濃清甜、西柚微酸回甘,搭配西米,芒果打出來的湯汁不稠不稀,味道濃郁,冰涼酸甜。

吃來吃去是利苑的這一碗最正。

還可以試試改良版甜品,比如這碗姜汁撞奶。

把姜汁做成果凍,入口時(shí),姜汁果凍融化在口中,和布丁狀的奶膏相融,甜中帶辣,那回味,難以忘懷。

這種做法降低了姜味的刺激,讓姜的辛辣柔和在順滑的奶味之中,非常溫和的一碗。

不錯(cuò),又是來自文華東方。

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本文轉(zhuǎn)載自:頭條號(hào) 作者:艾格吃飽了

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