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我們問了十個關于早茶的問題,廣東人翻了十次白眼

2018年01月30日  轉載自:頭條號 作者:艾格吃飽了

第2頁(共4頁):我們問了十個關于早茶的問題,廣東人翻了十次白眼[2]

內(nèi)容摘要:最近,由廣東研究員帶隊,大家好好吃了一陣廣州。好吃的那么多,我們就從一大早的早茶開始講起吧。在廣州,唯有一頓豐盛的早茶,可以叫醒我的靈魂。廣州人說去飲茶,其實是去吃「點心」呀。從熱氣氤氳的蒸點、現(xiàn)焗現(xiàn)...
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Tips:


  • 之前我們寫淘寶上的老字號美食時,買過廣州酒家的核桃包,現(xiàn)場點了一籠,果然更好吃,包子皮顏色偏深,香氣更足,畢竟現(xiàn)點現(xiàn)做,蒸籠的火候也比不上呢(攤手


不過,能給我解釋一下為什么淘寶買到的是核桃紋路,而這里是光滑表面的嘛...

干點

小心翼翼地拿起來

簌簌掉落的碎渣酥脆飄香

Q5:早茶里有那么多油炸食品,不會膩嗎?

火候和油溫對,入口酥脆,才不會覺得油膩。

比如這一碟通透酥身的蜂巢芋角,很傳統(tǒng)的干點,出了廣東,別的地方大概是吃不到的。

之所以叫蜂巢芋角,是因為它炸得夠身(粵語里火候十足的意思),形如蜂巢。這要求油得一直保持在120度左右,油溫如果過高,芋角一下油鍋就會形成硬硬的脆面,起不了酥脆的蜂巢。

吃了好幾家,廣州酒家的這一碟最棒。

入口松化,混合了豬油的芋泥細膩得讓人瞇起眼來,還有一點鮮蝦提鮮,唔,香。

芋泥和豬油的比例也很講究,芋泥太干則容易焦,太濕又起不了蜂巢。

家鄉(xiāng)咸水角也是,炸得好不好,看一眼就知道:

外層布滿勻稱的珍珠般的小泡泡,表示炸得到位,火候到家。

利苑的出品,密集恐懼癥患者請速速吃掉。

入口糯香帶薄薄的脆,內(nèi)里的香菇、韭菜、豬肉、蝦米搭配恰當,不會很濃郁突出,能襯托出外皮的糯米香氣。

銀蘿千層酥,你看這褶子,優(yōu)雅得像一盤碼得整整齊齊的薯片,完全沒有油膩膩的感覺。

一樣出自利苑,很佩服點心部對油鍋的掌控。

酥松的殼子包著水嫩的白蘿卜餡,清爽不膩,一絲絲的甜味十分過癮。

冰花雞蛋散,看似簡單,但只有油溫和時間都對了,才能炸出帶有空氣感的松化香軟口感,而不是硬邦邦的,再配以包裹的一層糖漿,香甜不膩,恰到好處。

現(xiàn)在沒幾家能做得好吃,在白天鵝吃到了不錯的。

Q6:想吃好吃的蛋撻,哪里有?

白天鵝。

蛋撻屬于很典型的焗點,一般在茶樓喝早茶,點一只化皮蛋撻,那種只有蛋、奶和酥皮的原始味道,最能嘗出這家店蛋撻的好壞。

好的蛋撻,一層又一層的薄衣軟軟地承托飽滿晃蕩的蛋液,哧溜一下,滾燙的蛋液就滑落喉嚨,濃濃的蛋奶香氣彌漫口中,酥皮簌簌地碎裂,撒了一身也不在乎,帶著牛油的香氣,好吃。

白天鵝這一枚,過關。

蜜汁叉燒酥,也是典型焗點。

好的叉燒酥酥皮層次細膩,外層酥皮甘香松脆,內(nèi)層酥皮吸滿餡汁,半肥瘦的叉燒醬香十足,還帶著點芝麻的香氣,吃完嘴上是滿滿的油脂,大滿足。

同樣是白天鵝出品。

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本文轉載自:頭條號 作者:艾格吃飽了

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