我們問了十個關于早茶的問題，廣東人翻了十次白眼

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Tips：

• 之前我們寫淘寶上的老字號美食時，買過廣州酒家的核桃包，現(xiàn)場點了一籠，果然更好吃，包子皮顏色偏深，香氣更足，畢竟現(xiàn)點現(xiàn)做，蒸籠的火候也比不上呢（攤手

不過，能給我解釋一下為什么淘寶買到的是核桃紋路，而這里是光滑表面的嘛...

干點

小心翼翼地拿起來

簌簌掉落的碎渣酥脆飄香

Q5：早茶里有那么多油炸食品，不會膩嗎？

火候和油溫對，入口酥脆，才不會覺得油膩。

比如這一碟通透酥身的蜂巢芋角，很傳統(tǒng)的干點，出了廣東，別的地方大概是吃不到的。

之所以叫蜂巢芋角，是因為它炸得夠身（粵語里火候十足的意思），形如蜂巢。這要求油得一直保持在120度左右，油溫如果過高，芋角一下油鍋就會形成硬硬的脆面，起不了酥脆的蜂巢。

吃了好幾家，廣州酒家的這一碟最棒。

入口松化，混合了豬油的芋泥細膩得讓人瞇起眼來，還有一點鮮蝦提鮮，唔，香。

芋泥和豬油的比例也很講究，芋泥太干則容易焦，太濕又起不了蜂巢。

家鄉(xiāng)咸水角也是，炸得好不好，看一眼就知道：

外層布滿勻稱的珍珠般的小泡泡，表示炸得到位，火候到家。

利苑的出品，密集恐懼癥患者請速速吃掉。

入口糯香帶薄薄的脆，內(nèi)里的香菇、韭菜、豬肉、蝦米搭配恰當，不會很濃郁突出，能襯托出外皮的糯米香氣。

銀蘿千層酥，你看這褶子，優(yōu)雅得像一盤碼得整整齊齊的薯片，完全沒有油膩膩的感覺。

一樣出自利苑，很佩服點心部對油鍋的掌控。

酥松的殼子包著水嫩的白蘿卜餡，清爽不膩，一絲絲的甜味十分過癮。

冰花雞蛋散，看似簡單，但只有油溫和時間都對了，才能炸出帶有空氣感的松化香軟口感，而不是硬邦邦的，再配以包裹的一層糖漿，香甜不膩，恰到好處。

現(xiàn)在沒幾家能做得好吃，在白天鵝吃到了不錯的。

Q6：想吃好吃的蛋撻，哪里有？

白天鵝。

蛋撻屬于很典型的焗點，一般在茶樓喝早茶，點一只化皮蛋撻，那種只有蛋、奶和酥皮的原始味道，最能嘗出這家店蛋撻的好壞。

好的蛋撻，一層又一層的薄衣軟軟地承托飽滿晃蕩的蛋液，哧溜一下，滾燙的蛋液就滑落喉嚨，濃濃的蛋奶香氣彌漫口中，酥皮簌簌地碎裂，撒了一身也不在乎，帶著牛油的香氣，好吃。

白天鵝這一枚，過關。

蜜汁叉燒酥，也是典型焗點。

好的叉燒酥酥皮層次細膩，外層酥皮甘香松脆，內(nèi)層酥皮吸滿餡汁，半肥瘦的叉燒醬香十足，還帶著點芝麻的香氣，吃完嘴上是滿滿的油脂，大滿足。

同樣是白天鵝出品。

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本文轉載自：頭條號 作者：艾格吃飽了

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