青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
驚了!爆汁!
燒鵝的故事
老西關(guān)里有家粵菜餐廳開業(yè)之后生意一直很好,來光顧的街坊頗多好評(píng)。
有人說這家餐廳的燒鵝很好吃,最高峰時(shí)一天能賣出60只鵝,在現(xiàn)在的市場(chǎng)里挺不錯(cuò)。老人家說,吃燒鵝分兩季節(jié),春為清明前后兩個(gè)月,秋是重陽(yáng)前后兩個(gè)月,正當(dāng)季,應(yīng)吃鵝。
1.古法燒鵝,爆汁肉香
看櫥窗里,店家選用的鵝種體型較小,據(jù)說飼養(yǎng)100來天,養(yǎng)得肉嫩緊致。鵝腔腌制加以秘制醬汁后,廚師還會(huì)在塞一捆干稻草進(jìn)去,使得燒制時(shí)多一重清新氣味。
從人工拔毛、按摩、填充內(nèi)餡到吹氣、烘干、燒制...…每道工序看得人眼花繚亂,
料理完畢的燒鵝掛在櫥窗里,色紅如棗泛金,皮相甚好。
△甘稻燒鵝,138元/半只
圍觀師傅斬料,開膛破肚,化整為零,鵝汁緩緩流出又被迅速掃走,一件件鵝肉碼成整齊的一只。
來廣州一定要吃燒鵝啊朋友們!
鵝頸以下鵝胸以上的部位,爽脆有咬勁,不油不膩;鵝腩是燒鵝精華,美味醬汁吸收一處;鵝背既香又滑,配酒配茶都不錯(cuò)。 這是鵝肉里三個(gè)最好吃的部位。
皮薄脆,肉入味,身有汁,這就是廣州燒鵝好吃的地方。天氣漸熱,吃燒鵝搭配店家的酸梅汁,酸甜開胃。
一定不能漏下燒鵝汁,澆上熱騰騰的米飯上,一碗入魂,好吃到只吃白飯都覺滿足。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:此方食紀(jì)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共4頁(yè)