當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

獨家解讀9萬家粵菜館真實現(xiàn)狀！粵菜真的在沒落嗎？

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：羅小山

第4頁（共4頁）：獨家解讀9萬家粵菜館真實現(xiàn)狀！粵菜真的在沒落嗎？[4]

內(nèi)容摘要：近些年來，“外來菜系搶占廣州餐飲市場，粵菜就此沒落�！钡恼f法始終在餐飲界不絕于耳。伴隨著粵菜質(zhì)疑聲，曾經(jīng)無限風(fēng)光的廣府餐飲老字號同樣起伏不斷，前有大同酒家關(guān)門大吉，后有云香樓被迫停業(yè)。兩大粵菜名宿的沒...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

砂鍋粥：3000家

多為街邊小店，有待品牌化

砂鍋粥全國現(xiàn)有門店3000多家，廣東占比超50%。

目前砂鍋粥大多還都是以單店形式零星分布于街邊，許多店還是小型的夫妻店或者家族店，少有連鎖店，知名品牌也不多，如軒砂鍋粥、潮粥薈是其中品牌知名度較高的。

報告指出，在所有中式快餐中，粥作為一個永恒的主題，延續(xù)的時間最長，受歡迎的程度最高，以粥為特色砂鍋粥品類將會有更加旺盛的生命力。

▲ 砂鍋粥品類地域分布

▲ 砂鍋粥品類連鎖品牌規(guī)模及總部所在地

茶點/點心：1500家

由配角成為主角，知名連鎖品牌涌現(xiàn)

全國茶點/點心的專門店約有1500家，廣東地區(qū)占據(jù)半數(shù)以上。

茶點原是粵菜酒樓作為餐廳盈利補充、客源開拓的經(jīng)營組合部分，近些年，茶點從酒樓細(xì)分出來，由配角成為主角，并得到消費者的廣泛認(rèn)同，涌現(xiàn)出諸多家喻戶曉的品牌，形成連鎖發(fā)展的品牌也越來越多。

目前，連鎖規(guī)模領(lǐng)先的品牌總部主要集中在廣州，周記茗點居、點都德、表妹靚點餐廳、武林廚神點心茶樓等品牌是其中佼佼者。這些品牌正以廣州為核心向四周拓展，其中周記已覆蓋了佛山、清遠(yuǎn)、英德、中山、韶關(guān)、泉州、廈門等地。

▲ 茶點品類地域分布

▲ 茶點品類連鎖品牌規(guī)模及總部所在地

結(jié)語

展望未來，粵菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，正面臨著經(jīng)濟全球化、區(qū)域經(jīng)濟一體化和餐飲消費轉(zhuǎn)型升級等一系列機遇與挑戰(zhàn)，而借助粵港澳大灣區(qū)的政策紅利，粵菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟整體競爭力有望進(jìn)一步提高。

與此同時，粵菜有諸多膾炙人口的細(xì)分品類，目前已有很多品類在全國范圍廣泛布局。但這只是剛剛開始。很多有識之士正在著力挖掘、包裝那些隱于大市的粵菜民間美食，粵菜未來或?qū)⒊蔀橐I(lǐng)中國餐飲新爆品的主要孵化器。

本文數(shù)據(jù)來源于《2017中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：羅小山