獨(dú)家解讀9萬家粵菜館真實(shí)現(xiàn)狀！粵菜真的在沒落嗎？

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近些年來，“外來菜系搶占廣州餐飲市場(chǎng)，粵菜就此沒落�！钡恼f法始終在餐飲界不絕于耳。伴隨著粵菜質(zhì)疑聲，曾經(jīng)無限風(fēng)光的廣府餐飲老字號(hào)同樣起伏不斷，前有大同酒家關(guān)門大吉，后有云香樓被迫停業(yè)。

兩大粵菜名宿的沒落景象，令人不勝唏噓�；洸苏娴囊�就此沒落了嗎？

“近幾年來，粵菜產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)了跌宕起伏的涅槃時(shí)期，成功切除了畸形消費(fèi)，經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型升級(jí)的自然康復(fù)療程，現(xiàn)已重獲新生，無論是發(fā)展勢(shì)頭還是發(fā)展熱度都持續(xù)向好�！睆V東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長程鋼并不認(rèn)同坊間對(duì)粵菜的論斷。

近半年來，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)同國家相關(guān)部委、專業(yè)媒體、第三方數(shù)據(jù)平臺(tái)做了詳實(shí)的數(shù)據(jù)研究。并在11月10日舉行的粵菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上正式對(duì)外發(fā)布《2017中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（下稱《報(bào)告》）。

《報(bào)告》指出，2016年廣東省餐飲業(yè)總營業(yè)額超3500億元，雄踞全國八大菜系前列。其中，炳勝、陶陶居等粵菜老字號(hào)酒家不僅在珠三角地區(qū)發(fā)展迅猛，同時(shí)不斷謀求全國布局。廣州酒家更是在今年實(shí)現(xiàn)主板上市，成為粵菜步入資本市場(chǎng)的翹楚代表。

市場(chǎng)規(guī)模&地域分布  

粵菜門店9萬家，過半聚集在粵港澳  

截止2017年10 月，全國粵菜系門店總體量達(dá)到9萬多家，半數(shù)粵菜門店都是聚集在發(fā)源地廣東，門店數(shù)量約4.6萬家，占比50%。而香港、澳門的門店數(shù)則分別為1273、139家。

香港、澳門雖然餐飲總量并不高，但粵菜滲透率卻極高，以10.6%和 7%居于全國領(lǐng)先地位，僅次于廣東的12.4%。

粵菜雖不誕生于香港、澳門，卻在港澳得到了很好的傳承和發(fā)展。為了給陶陶居找到好的粵菜師傅，食尚國際CEO尹江波就多次親赴港澳，尋覓良師益友。

粵港澳是粵菜的核心聚集區(qū)，在該區(qū)域粵菜依然是消費(fèi)主流。隨著人們健康意識(shí)興起，口味轉(zhuǎn)清淡，追求食物新鮮與原味、烹飪方式相對(duì)健康的粵菜將會(huì)越來越受到消費(fèi)者歡迎。

今年年初，國務(wù)院將粵港澳大灣區(qū)建設(shè)上升為國家戰(zhàn)略。這意味著，在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)日益頻繁，居民消費(fèi)水平的日益提升的刺激下，粵菜將迎來一個(gè)振興繁榮的全新生態(tài)環(huán)境。

▲ 2017年中國省級(jí)粵菜門店數(shù)量及占比統(tǒng)計(jì)表

餐飲百強(qiáng)  

粵菜占據(jù)3成席位，快時(shí)尚粵菜品牌正在崛起  

在廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的2017廣東百強(qiáng)餐飲企業(yè)中，粵菜系企業(yè)占據(jù)了36個(gè)席位，營業(yè)總額約占廣東百強(qiáng)企業(yè)總收入的30%。除了廣州酒家、漁民新村、炳勝、半島等酒樓業(yè)態(tài)企業(yè)外，也有不少新派快時(shí)尚餐飲企業(yè)入選百強(qiáng)榜單，如八合里海記、點(diǎn)都德、點(diǎn)點(diǎn)鮮、開飯。

近幾年，在餐飲大眾化背景下，快時(shí)尚餐廳快速崛起。在這個(gè)潮流下，粵菜系也涌現(xiàn)出了一批快時(shí)尚品牌，并得到了飛速發(fā)展。

目前，人口聚集度高的番禺區(qū)、天河區(qū)、白云區(qū)是餐飲時(shí)尚消費(fèi)主力市場(chǎng)，布局了廣州50%以上的粵菜系門店，其中，天河區(qū)是快時(shí)尚粵菜品牌的戰(zhàn)略高地，很多時(shí)尚粵菜品牌都是在此嶄露頭角。

▲ 2016年廣東餐飲百強(qiáng)榜單（粵菜企業(yè)分布）

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：羅小山

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