獨家解讀9萬家粵菜館真實現(xiàn)狀！粵菜真的在沒落嗎？

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消費水平  

粵菜不再奢侈，正在走向大眾  

在北上廣深四個一線城市，人均消費在百元以上門店最多的是上海，且占有當(dāng)?shù)鼗洸碎T店的40%以上，從人均百元以上門店的平均消費指數(shù)來看，北京、上海都超過了200元。相比之下，廣州、深圳的人均消費偏低很多，且高消費的粵菜門店比例極低。

在廣東，粵菜消費回歸民間大眾已是趨勢，這與快時尚粵菜品牌的崛起可以說相互呼應(yīng)。

“粵菜已不再是奢侈消費的代名詞，徹底回歸到了市場經(jīng)濟(jì)的懷抱，能夠很好地適應(yīng)大眾消費市場的普遍性需求�！睆V東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會程鋼預(yù)判，廣州粵菜消費已經(jīng)深入民心，且已經(jīng)準(zhǔn)備好一場將粵菜大眾化消費廣泛傳播的革命。

▲ 北上廣深高端門店量、平均消費及當(dāng)?shù)鼗洸苏急?

細(xì)分品類  

牛肉火鍋、茶點、鹵鵝正當(dāng)風(fēng)口  

粵菜分支主要有廣府菜、潮汕菜、客家菜三大派系。其中全國潮汕風(fēng)味餐廳共有15000多家，約占全國粵菜餐廳總數(shù)的17%；全國客家風(fēng)味餐廳共有5000多家，約占全國粵菜餐廳總數(shù)的6%。

近幾年，隨著粵菜的分化發(fā)展，許多新的品類被細(xì)分出來，造就了一大批廣為人知、人氣爆棚的粵菜品類。從數(shù)據(jù)上看：

燒臘燒味、茶餐廳、腸粉這些膾炙人口的品類最為繁盛，燒臘燒味全國門店數(shù)多達(dá)萬家門店，茶餐廳為8000家，腸粉為7000家。

而近些年崛起的品類如牛肉火鍋、茶點全國門店數(shù)則分別為5000家和1500家。

此外，粵式鹵味品類中，鹵鵝在今年集中爆發(fā)，已有多個新生潮流品牌誕生，這個爆款正迎來發(fā)展的大好時機(jī)。

燒臘燒味：10000家  

品牌散亂度較高，有待產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作  

全國燒臘燒味類餐廳多達(dá)萬家門店，單廣東就已超6000家，廣州有接近1500家，多以中小型快餐、簡餐為主。

目前，燒臘燒味品牌散亂度較高，可喜的是，廣州已經(jīng)有多個時尚品牌誕生，期待未來能夠形成產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。

▲ 燒臘燒味品類地域分布

茶餐廳：8000家  

廣東知名品牌缺乏，市場潛力巨大

全國茶餐廳總量已近8000家，香港地區(qū)有眾多的茶餐廳門店，大陸主要分布于廣東省。

茶餐廳連鎖品牌主要集中在香港和上海。知名品牌有上海的星連心、新旺，香港的太興、翠華，廣州的表叔等，這些茶餐廳都采用連鎖模式經(jīng)營，星連心現(xiàn)有門店最多，為86家。

雖然目前廣東地區(qū)的知名的茶餐廳較少，但是，起源于香港的茶餐廳以其菜式多樣化、上菜速度的快、就餐環(huán)境舒適，成為現(xiàn)代年輕人全天候聚會的佳選，在便捷簡餐逐漸盛行的背景下，茶餐廳將會有更多的發(fā)展需求，廣東未來將涌現(xiàn)出更多優(yōu)質(zhì)的連鎖茶餐廳品牌。

▲ 茶餐廳品類地域分布

▲ 茶餐廳品類連鎖品牌規(guī)模及總部所在地

腸粉：7000家  

告別單打獨斗，連鎖品牌發(fā)展成熟

腸粉，也叫拉腸，全國腸粉門店超7000家，僅廣東地區(qū)就有4800多家，廣州有近800家。

至今，腸粉已告別單打獨斗的時代，出現(xiàn)了不少具有較大規(guī)模的拉腸連鎖店 ，這些連鎖品牌主要集中在廣州和深圳，知名品牌有紅荔村、華輝、銀記。

目前，這三個腸粉品牌的門店基本都是聚集于本地市場，但向外擴(kuò)張發(fā)展已是趨勢，廣州的銀記已嘗試往省外拓展，在北方的太原、日照、洛陽等地都開有門店；紅荔村也提出，要立于深圳，面向廣東、香港、澳門等地快速拓展，爭取到2019年擁有200家門店，現(xiàn)今紅荔村門店數(shù)為62家。

▲ 腸粉（拉腸）品類地域分布

▲ 腸粉（拉腸）品類連鎖品牌規(guī)模及總部所在地

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：羅小山

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