青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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消費水平
粵菜不再奢侈,正在走向大眾
在北上廣深四個一線城市,人均消費在百元以上門店最多的是上海,且占有當(dāng)?shù)鼗洸碎T店的40%以上,從人均百元以上門店的平均消費指數(shù)來看,北京、上海都超過了200元。相比之下,廣州、深圳的人均消費偏低很多,且高消費的粵菜門店比例極低。
在廣東,粵菜消費回歸民間大眾已是趨勢,這與快時尚粵菜品牌的崛起可以說相互呼應(yīng)。
“粵菜已不再是奢侈消費的代名詞,徹底回歸到了市場經(jīng)濟(jì)的懷抱,能夠很好地適應(yīng)大眾消費市場的普遍性需求!睆V東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會程鋼預(yù)判,廣州粵菜消費已經(jīng)深入民心,且已經(jīng)準(zhǔn)備好一場將粵菜大眾化消費廣泛傳播的革命。
▲ 北上廣深高端門店量、平均消費及當(dāng)?shù)鼗洸苏急?
細(xì)分品類
牛肉火鍋、茶點、鹵鵝正當(dāng)風(fēng)口
粵菜分支主要有廣府菜、潮汕菜、客家菜三大派系。其中全國潮汕風(fēng)味餐廳共有15000多家,約占全國粵菜餐廳總數(shù)的17%;全國客家風(fēng)味餐廳共有5000多家,約占全國粵菜餐廳總數(shù)的6%。
近幾年,隨著粵菜的分化發(fā)展,許多新的品類被細(xì)分出來,造就了一大批廣為人知、人氣爆棚的粵菜品類。從數(shù)據(jù)上看:
燒臘燒味、茶餐廳、腸粉這些膾炙人口的品類最為繁盛,燒臘燒味全國門店數(shù)多達(dá)萬家門店,茶餐廳為8000家,腸粉為7000家。
而近些年崛起的品類如牛肉火鍋、茶點全國門店數(shù)則分別為5000家和1500家。
此外,粵式鹵味品類中,鹵鵝在今年集中爆發(fā),已有多個新生潮流品牌誕生,這個爆款正迎來發(fā)展的大好時機(jī)。
燒臘燒味:10000家
品牌散亂度較高,有待產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作
全國燒臘燒味類餐廳多達(dá)萬家門店,單廣東就已超6000家,廣州有接近1500家,多以中小型快餐、簡餐為主。
目前,燒臘燒味品牌散亂度較高,可喜的是,廣州已經(jīng)有多個時尚品牌誕生,期待未來能夠形成產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。
▲ 燒臘燒味品類地域分布
茶餐廳:8000家
廣東知名品牌缺乏,市場潛力巨大
全國茶餐廳總量已近8000家,香港地區(qū)有眾多的茶餐廳門店,大陸主要分布于廣東省。
茶餐廳連鎖品牌主要集中在香港和上海。知名品牌有上海的星連心、新旺,香港的太興、翠華,廣州的表叔等,這些茶餐廳都采用連鎖模式經(jīng)營,星連心現(xiàn)有門店最多,為86家。
雖然目前廣東地區(qū)的知名的茶餐廳較少,但是,起源于香港的茶餐廳以其菜式多樣化、上菜速度的快、就餐環(huán)境舒適,成為現(xiàn)代年輕人全天候聚會的佳選,在便捷簡餐逐漸盛行的背景下,茶餐廳將會有更多的發(fā)展需求,廣東未來將涌現(xiàn)出更多優(yōu)質(zhì)的連鎖茶餐廳品牌。
▲ 茶餐廳品類地域分布
▲ 茶餐廳品類連鎖品牌規(guī)模及總部所在地
腸粉:7000家
告別單打獨斗,連鎖品牌發(fā)展成熟
腸粉,也叫拉腸,全國腸粉門店超7000家,僅廣東地區(qū)就有4800多家,廣州有近800家。
至今,腸粉已告別單打獨斗的時代,出現(xiàn)了不少具有較大規(guī)模的拉腸連鎖店 ,這些連鎖品牌主要集中在廣州和深圳,知名品牌有紅荔村、華輝、銀記。
目前,這三個腸粉品牌的門店基本都是聚集于本地市場,但向外擴(kuò)張發(fā)展已是趨勢,廣州的銀記已嘗試往省外拓展,在北方的太原、日照、洛陽等地都開有門店;紅荔村也提出,要立于深圳,面向廣東、香港、澳門等地快速拓展,爭取到2019年擁有200家門店,現(xiàn)今紅荔村門店數(shù)為62家。
▲ 腸粉(拉腸)品類地域分布
▲ 腸粉(拉腸)品類連鎖品牌規(guī)模及總部所在地
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:羅小山
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