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烈焰花蛤

此菜花蛤加入香辣醬和自制料粉炒香，盛入平鍋上桌，然后由服務(wù)員在食客面前倒入白酒點(diǎn)燃，烈焰升騰的一瞬將就餐氣氛推向高潮。

制作流程：

1、花蛤900克吐凈泥沙，下入沸水中汆至開(kāi)口，撈出控凈水分。

2、鍋入底油50克燒至五成熱，下蒜米20克、姜米15克、泰椒碎10克爆香，下入香辣醬50克、瀏陽(yáng)豆豉5克炒香，下入焯過(guò)水的花蛤，加入高湯300克，加3號(hào)料粉、生抽各20克、老抽10克調(diào)味，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮40秒，勾薄芡，撒蔥段10克出鍋，上桌后淋入白酒點(diǎn)燃即可。

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