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酥皮魚翅帝王蟹蓋

材料：

主料：

小帝王蟹蓋1個，帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉），發(fā)好魚翅75克，蟹黃10克（母閘蟹）。

輔料：

酥皮1張，蛋青30克，蛋黃10克，米飯球兩個，沙拉菜松球1個。

調(diào)料：

鹽6克，砂糖2克，味精5克，上湯30克，生粉6克。

制作：

1、蛋清加水（比例1：0.8），調(diào)味打勻，倒入蟹殼內(nèi)三分之一，入蒸柜蒸制5分鐘至成熟，取出待用。

2、平底鍋內(nèi)下入雞油燒熱，下入魚翅、蟹黃、蟹肉炒香，加入上湯調(diào)味，炒勻后勾薄芡，倒入蟹殼內(nèi)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、酥皮封口，面刷蛋黃，入面火220度、底火200度的烤箱內(nèi)烤制4分鐘至酥皮鼓起、色澤金黃，取出裝盤。

4、盤內(nèi)裝入米飯球、沙拉菜松球點綴即可上桌。

關(guān)鍵：

酥皮不可太后烤制，時間要短，以免影響成菜口感。

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