鮑參翅肚拼盤(pán)
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
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原料：鮑魚(yú)仔750克，青椒250克。調(diào)料：鹽3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。制作：1.鮑魚(yú)宰殺，洗凈切片待用；青椒切滾刀。2.鮑魚(yú)片上生抽滑油，倒出控干油。3.鍋底留油，炒青椒至八成熟（期間...
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原料：大連6頭、鮮鮑10個(gè)、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、蔥末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
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蔥是作菜時(shí)最常用的一種調(diào)味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后，倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習(xí)...
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家常味是川菜獨(dú)有的風(fēng)味味型，源于豐富多滋的家庭日常烹調(diào)。家常菜所展現(xiàn)的特點(diǎn)是‘咸鮮微辣’，基本調(diào)味料大都采用地方特色原料；辣豆瓣醬、川鹽或醬油，泡紅辣椒、豆豉、甜面醬。代表菜品：回鍋肉、家常海參、...
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這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣菜。據(jù)卓錦廚師長(zhǎng)孫燕彬介紹，傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來(lái)做，口感新穎...
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黃豆芽炒海參原料：水發(fā)海參100克，黃豆芽200克，蔥段、泰椒圈各5克。調(diào)料：A料（老抽、蠔油各3克，白糖6克，鹽3克）豆瓣醬10克，紅油3克，菜子油5克。做法：1、將海參、黃豆芽洗凈，海參切成0...
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為使菜肴“生香”，廚師常用下面五種技法。1．借香原料本身無(wú)香味，亦無(wú)異味，要烹制出香味，只有K借香。如海參、魷魚(yú)、燕窩等諸多干貨，在初加工時(shí)，歷經(jīng)油發(fā)、水煮、反復(fù)漂洗，雖本身營(yíng)養(yǎng)豐富，但所具有的揮...
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魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。主料：海參100克配料：姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。做法：1、海參切...
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同樣是博山的傳統(tǒng)名菜，口味好不好，關(guān)鍵看清湯。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場(chǎng)吊一鍋湯，客人點(diǎn)菜后取魚(yú)肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中，沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
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原料：鮑魚(yú)5只，去骨鳳爪10只，基圍蝦10只，胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚(yú)仔各適量。調(diào)料：白醬油100克，純凈水500克，鹽6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克。制作：1、鮑魚(yú)宰殺取...
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在豫菜當(dāng)中有許多“帶底”的菜，如炒肉絲帶底、燒廣肚帶底等，“菜”和“底”一個(gè)做主角、一個(gè)當(dāng)配角，讓菜肴更顯豐富、實(shí)惠。此菜主角是酸辣海參，“底”為炸餛飩，顏色一黑一黃，口感一軟韌、一酥脆，上桌后，...
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此菜以大黃魚(yú)制作而成，是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷，酸甜美味，松軟適口。做法一原料：大黃魚(yú)1尾（1000克，凈魚(yú)肉600克），水發(fā)海參50克，鮮蝦仁50克，冬筍30克，青豌豆20克，瘦火腿20克，雞...
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制湯在烹調(diào)技術(shù)環(huán)節(jié)中，是關(guān)鍵一環(huán)。在制湯過(guò)程中，除了利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)的水解作用，更重要的是利用蛋白質(zhì)膠體凝固作用和蛋白質(zhì)膠體微粒的吸附作用，清理吸附湯中渣滓，經(jīng)過(guò)濾使湯汁更加澄清，湯味更加鮮...
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原料：水發(fā)海參300克，內(nèi)脂豆腐300克。調(diào)料：魚(yú)露15克，海鮮醬5克，精鹽2克，蠔油5克，黃酒5克，辣妹子5克，雞粉3克，蒜米5克，香蔥花5克，老抽2克，花椒油5克，水生粉15克，高湯500克，...
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干海參一般用水發(fā)，加工時(shí)切記：水中不可有油份和鹽份，最好用沙鍋和鋁鍋。第一步：涼水泡取適量海參用清水泡12-24小時(shí)（夏天放在冰箱保鮮層），泡至發(fā)軟時(shí)用剪刀從尾部至嘴部剪開(kāi)，去掉沙嘴，清洗干凈（筋...
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此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨(dú)特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營(yíng)養(yǎng)豐富，中外馳名。風(fēng)味特點(diǎn)："佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中...
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活海參的簡(jiǎn)易漲發(fā)方法1.水發(fā)法活海參放入質(zhì)量濃度為10%的鹽水中，小火加熱至100℃，維持小火浸煮20min，離火放1h至涼，再用小火加熱到100℃，維持小火浸煮20min，將海參撈出來(lái)，放入凈水...
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由于歷史的變遷，揚(yáng)州蛋炒飯的制作方法也豐富多彩，不僅炒遍美國(guó)、日本、加拿大等地，就連中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系中，都不可缺地選中了揚(yáng)州蛋炒飯。揚(yáng)州蛋炒飯的特點(diǎn)是飯菜合一，點(diǎn)菜合一。制作前，先要煮出軟硬適度、...
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發(fā)魚(yú)翅時(shí)，應(yīng)先將大小老嫩分開(kāi)，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發(fā)透。因此，發(fā)時(shí)先將魚(yú)翅薄邊剪去，防止?jié)q發(fā)時(shí)沙粒進(jìn)入翅內(nèi)：用冷水泡10～12小時(shí)，使其回軟，再放入開(kāi)水鍋中煮1小時(shí)，然...
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材料：原料：肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參，秋葵。調(diào)料：撈汁。制作：1、取清理過(guò)的肚臍螺3個(gè)，拿海水養(yǎng)1一2個(gè)小時(shí)，讓其把沙孑吐出來(lái)。2、鮮鮑1個(gè)去殼，清冼干凈；活海參1條，去除內(nèi)臟。3、全部氽水改...
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