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銀絲牡丹

原料：

渤海灣產(chǎn)牙片魚，凈肉300克，水發(fā)金鉤翅針150克，海螺頭（香螺）400克。

制作過程：

1、將牙片魚肉片薄片，卷上理好的魚翅，點(diǎn)綴以火腿、紅椒等，作成花筒狀，上屜蒸熟，澆白汁。

2、海螺頭洗凈，片成合葉片，爆炒后在盤中擺成牡丹花狀。

特點(diǎn)：

1、造型：魚翅卷、海螺均為花狀。

2、刀工：片薄均勻。

3、色澤：取自自然色，黃、白、綠三色相間，更顯清新、素潔。

4、口味：咸鮮。

5、質(zhì)感：脆嫩、爽口。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

總體構(gòu)思：

牡丹號稱花中之魁，更貴為中國之國花，用螺片圍擺成牡丹花形，輔以青蘿卜皮刻葉加以點(diǎn)綴，則更顯雍容華貴，莊重典雅。簇簇魚翅更象朵朵銀絲，用牙片魚肉卷扎成筒狀后，裝飾以火腿、紅椒圍擺在牡丹周圍，巧妙和諧，雅清色香，充分展示出大連海鮮獨(dú)到神髓。

出品人：林波


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