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老壇虎皮鳳爪 小火致肉爛骨酥

此菜最大的特色是肉爛骨酥,全因雞爪在炸制時(shí)不用急火炸制,而是改用小火慢慢將皮炸起泡呈虎皮狀,里面的肉和骨頭全炸酥軟了,再用小火煲制,口感非常棒。

原料:雞爪20個(gè)
調(diào)料:蔥絲、紅椒絲各5克,骨頭湯1千克,A料(辣妹子辣椒醬、海鮮醬各30克,蠔油10克,洗好的梅干菜15克,雞粉、白糖、姜、鹽各5克),色拉油1千克(約耗30克)
做法:

1.將雞爪的趾甲剪掉,焯水,沖涼。

2.鍋入色拉油,燒至四成熱時(shí),下入雞爪,用小火慢炸,直至雞爪表皮起小黃泡,撈出,然后用開水焯透去油。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.將雞爪放入大沙煲中,放入骨頭湯和A料燒開,改小火煲2小時(shí)至肉爛骨酥,擺入盛器中加原湯,放上蔥絲、紅椒絲即可。


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