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據(jù)說(shuō)這就是四川泡椒鳳爪最正宗的做法

一、原材料（以一斤冷凍雞爪計(jì)算）

冷凍雞爪、小米椒、白醋、雞精、味精、鹽白糖、姜、食品級(jí)雙氧水、小紅朝天椒、白蘿卜、大蒜、香葉、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果

二、具體制作方法

1、主料處理

把買(mǎi)回來(lái)的冷凍雞爪放清水里解凍，解凍后再放兩個(gè)小時(shí)。這樣能去掉血污。（如果想美觀一點(diǎn)，一斤雞爪，水浸過(guò)雞爪的位置放10克堿水，泡半個(gè)小時(shí)就白些了，泡后要清洗各三四遍。）煮雞爪，把處理好的雞爪放入鍋中，加一定量的清水開(kāi)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后改小火繼續(xù)燒10分鐘左右即可撈出來(lái)過(guò)冷水（雞爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把雞爪煮爛），過(guò)冷水后繼續(xù)繼續(xù)放清水里冷卻幾分鐘即可撈出，再把雞爪從中間一切兩半備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、第一次泡制

所需用料：

食品雙氧水50克、清水750克、切好的雞爪一斤。

操作方法：

把切好的雞爪放入保鮮桶內(nèi)，然后加入雙氧水和清水，攪拌均勻，蓋好保鮮桶蓋，浸泡4小時(shí)，浸泡4小時(shí)后把水倒掉，用清水洗5-6次，然后在清水里浸泡10分鐘備用。（目的是徹底洗掉雙氧水）

3、煮香料水廚師之家cucurakwarungsunda.com

將香葉1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，姜片4-5片用紗布包好，放入鍋中加入清水700克，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后改小火15-20分鐘，再倒出冷涼備用（煮過(guò)的香料可以扔掉）

4、第二次泡制

所需用料：

第一次泡制的雞爪、姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、白蘿卜片適量、小米椒100克（帶汁）小紅朝天椒4-5個(gè)（拍破易入味）、白醋100克、雞精5克、味精5克、鹽40克、白糖35克、香料水90克、冷白開(kāi)水600克廚師之家cucurakwarungsunda.com

操作方法：

把雞爪放入保鮮桶中，依次加入冷白開(kāi)水等以上所需用料，攪拌均勻，蓋好保鮮桶蓋，泡12小時(shí)即可食用。

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