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南宋脯

原料：

去皮草魚(yú)肉200克。

調(diào)料：

味精、精鹽各2克，干淀粉30克，紹酒5克，香油5克，姜汁、胡椒粉各2克，色拉油500克。

制作：

1.將魚(yú)肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的條，用鹽、味精、姜汁、胡椒粉、紹酒腌漬20分鐘待用。

2.將腌漬好的魚(yú)調(diào)拌上干淀粉、用木棍把魚(yú)肉輕輕敲成直徑為8厘米、厚0.2厘米的魚(yú)片（即魚(yú)脯）。

3.鍋內(nèi)放入色拉油，待油溫升至150℃左右時(shí)，放入魚(yú)片小火炸2分鐘至魚(yú)片發(fā)脆出鍋，在魚(yú)片上淋香油后裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：廚師之家cucurakwarungsunda.com

這是杭州知味觀的特色菜，魚(yú)脯造型自然，味獨(dú)特，香脆而略帶韌性。

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