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芊芊玉藕

藕切細(xì)絲,裹上芝麻炸至酥香,外形酷似麻糖,做法新穎,推出后熱賣至今,引來(lái)眾多同行爭(zhēng)相效仿。

紅花七孔糯而短

白花九孔脆而長(zhǎng)

這道菜選用的是白花藕,藕眼小、肉質(zhì)厚,便于切絲。市面上的藕大致分為三種,紅花藕、白花藕和麻花藕。紅花藕外皮呈褐黃色,體形短粗,內(nèi)有七個(gè)藕眼,口感苦 澀偏糯,適合煲湯;白花藕外皮光滑,色澤潔白,形態(tài)“細(xì)長(zhǎng)高挑”,有九個(gè)藕眼,脆嫩香甜,清炒、炸制和涼拌皆宜;麻花藕外皮粗糙,呈粉色,淀粉含量較高。

原料:白花藕200克,黑、白生芝麻適量。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作:

1、白花藕去皮洗凈,改刀成長(zhǎng)10厘米、寬0.2厘米的細(xì)絲,入清水浸泡5分鐘,撈出后用干毛巾吸凈水分,掛勻脆皮糊,然后放入生芝麻(黑芝麻與白芝麻按相同比例混合)中滾一圈。

白花藕改刀成細(xì)絲。將黑、白芝麻混合放入托盤。

2、鍋入寬油燒至七成熱,下步驟1做好的藕絲300克浸炸30秒,撈出瀝油,即可走菜。

制作關(guān)鍵:

1、藕不要切得太粗,否則不易成熟且影響美觀。

2、這道菜無(wú)需調(diào)味,藕和芝麻本身就很香醇,若擔(dān)心食客感覺(jué)味道寡淡,可配一碟橙汁上桌 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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