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芊芊玉藕

藕切細(xì)絲，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新穎，推出后熱賣至今，引來眾多同行爭相效仿。

紅花七孔糯而短

白花九孔脆而長

這道菜選用的是白花藕，藕眼小、肉質(zhì)厚，便于切絲。市面上的藕大致分為三種，紅花藕、白花藕和麻花藕。紅花藕外皮呈褐黃色，體形短粗，內(nèi)有七個藕眼，口感苦 澀偏糯，適合煲湯；白花藕外皮光滑，色澤潔白，形態(tài)“細(xì)長高挑”，有九個藕眼，脆嫩香甜，清炒、炸制和涼拌皆宜；麻花藕外皮粗糙，呈粉色，淀粉含量較高。

原料：白花藕200克，黑、白生芝麻適量。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

1、白花藕去皮洗凈，改刀成長10厘米、寬0.2厘米的細(xì)絲，入清水浸泡5分鐘，撈出后用干毛巾吸凈水分，掛勻脆皮糊，然后放入生芝麻（黑芝麻與白芝麻按相同比例混合）中滾一圈。

白花藕改刀成細(xì)絲。將黑、白芝麻混合放入托盤。

2、鍋入寬油燒至七成熱，下步驟1做好的藕絲300克浸炸30秒，撈出瀝油，即可走菜。

制作關(guān)鍵：

1、藕不要切得太粗，否則不易成熟且影響美觀。

2、這道菜無需調(diào)味，藕和芝麻本身就很香醇，若擔(dān)心食客感覺味道寡淡，可配一碟橙汁上桌 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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