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水晶藕餅

制作流程：

粉碎：

新鮮白花藕1000克去皮，用清水浸泡3小時(shí)，去除表面的淀粉，取一個(gè)干凈的竹笊籬，用笊籬的背面將藕擦成泥，攥去多余水分。

塑形：

在藕泥中加入淀粉20克拌勻，取核桃大小的藕泥置于掌心，用手輕輕按壓成餅狀，再取榛子大小的豆沙餡置于藕泥上，將藕泥團(tuán)起，包住豆沙餡，搓成球待用。

煎制：

1、鍋入色拉油100克燒至四成熱，下入藕丸，輕輕將頂端壓平，小火邊煎邊不停地晃鍋，煎約3分鐘，至藕餅定型、底面呈淺黃色，翻面繼續(xù)小火煎約3分鐘，待兩面金黃，用鏟子輕輕按壓藕餅表面，感覺(jué)表皮酥脆、有彈性，即為熟透，瀝油盛出，擺入盤中待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋入清水100克，大火燒沸后下白糖30克、蜂蜜15克小火燒至起泡，當(dāng)氣泡有變小的趨勢(shì)時(shí)，勾芡后淋在藕餅上即可。

3、炒好的下酒菜300克放入盤中即可上桌。

注意事項(xiàng)：

1、煎藕餅時(shí)不能用鏟子推動(dòng)，否則易散，要不停地晃鍋，防止其糊底。

2、煎制時(shí)要一直保持四成熱的油溫，否則藕餅容易表面焦糊、內(nèi)里夾生。

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