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百合西芹炒香螺螺肉彈性十足、鮮香爽脆

單店日售25份

原料：香螺肉200克，西芹50克，百合50克。

調(diào)料：鹽2克，雞粉3克，海鮮醬10克，鮮露2克，料酒2克，水淀粉10克，味精3克，生粉3克，色拉油20克。

制作：1、將香螺肉洗凈（洗時放點醋以去掉黏液），肉厚處切上十字刀（幫助加快成熟和入味），放鹽1克、味精、生粉腌制上漿半小時，入沸水中飛水半分鐘撈出備用。2、百合洗凈剝成片狀，西芹剝?nèi)ダ辖罡牡冻闪庑螇K狀，入沸水中飛水10－15秒撈出備用。3、鍋放油燒至六成熱，下入香螺肉、烹下料酒，放入鹽1 克、雞粉、海鮮醬大火翻炒，再下入西芹、百合，入水淀粉后旺火炒勻，起鍋前噴入鮮露翻炒兩下即可裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：螺肉彈性十足、鮮香爽脆。

制作心得:海鮮醬可增加菜肴的鮮味，鮮露的加入可使海鮮類原料的鮮味更突出，鮮露最后下鍋可以借助旺火的熱量充分發(fā)揮和體現(xiàn)出其獨特的鮮香。

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