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椒麻螺片

這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣菜。卓錦廚師長(zhǎng)孫燕彬介紹，傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做，口感新穎脆韌，大受顧客歡迎。

主料：凍螺頭50克

輔料：乳瓜250克。鹽5克，味精5克，白糖5克，蔥油20克，保寧醋5克，椒麻10克。

制作方法：

1.主輔料初加工：將螺頭解凍后片為薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠干水分備用。

2.制作椒麻調(diào)味汁：將蔥葉與花椒粒一起洗凈剁茸、剁細(xì)加入蔥油和調(diào)勻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.拌制：取一盆加入鹽、味精、白糖、保寧醋、椒麻味汁、調(diào)勻后拌入螺片與乳瓜片裝盤即可。

烹制要點(diǎn)：一是花椒粒一定要剁細(xì)，這樣食用時(shí)才會(huì)有細(xì)膩感；二是螺片一定要片薄才能較為入味；三是黃瓜腌制后一定將水分?jǐn)D干，這樣才有脆勁，食用效果才好。

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