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泡藕脆螺嫩藕泡入野山椒水的制作方法

招牌賣點螺肉搭配泡藕，可謂“雙脆合璧”，自制鮮椒油的加入也為其增色不少，成菜顏色鮮亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽開胃，是一道操作簡單、香味十足的家�？谖恫�。

原料：

鮮螺肉300克，嫩藕200克。

調(diào)料：

姜粒40克，自制鮮椒油（做法見2014年5月《中國大廚》88頁“水豆豉爆黃喉”)20克，小米辣圈、青椒圈各15克，泡椒碎10克，花椒5克，料酒5克，藤椒油3克，鹽3克，雞精、味精、胡椒粉各2克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

嫩藕泡入野山椒水

制作：

1、鮮螺肉去凈內(nèi)臟，加鹽、醋反復(fù)搓洗，去凈表面粘液，放細流水下沖洗干凈，然后下入六成熱油中快速拉油，撈出控凈油分。

2、嫩藕去皮洗凈，改刀成1厘米見方的小塊，下入野山椒水（水中加少許小米辣圈）中浸泡20分鐘，撈出待用。

3、鍋入自制鮮椒油燒至四成熱，下入泡椒碎、姜粒、花椒炒香，烹入少許清水，將螺肉、泡藕及小米辣圈下入鍋中，大火翻炒均勻，加鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，最后下青椒圈翻勻，收濃湯汁后，淋入藤椒油攪勻，起鍋裝盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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