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黑豆燜老鴨初加工熟處理

初加工：

1、干黑豆100克用清水浸泡4小時，撈出控水，放入碗內(nèi)，倒入高湯沒過表面，大火蒸2小時至入味。

2.凈老鴨600克洗凈，切成3厘米見方的塊，沖凈血水后放入冷水鍋內(nèi)，倒入蔥段、姜片、料酒各15克，大火燒開，撈出沖洗干凈。

熟處理：

炒鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鴨肉，翻炒1分鐘，烹入啤酒300克和清水700克，大火燒開，改小火燒45--60分鐘，放入醬油5克，鹽、雞粉各4克調(diào)味，大火收濃湯汁，放入黑豆翻炒均勻，出鍋放入提前燒熱的石鍋內(nèi)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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