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黃金鹵湯[中國烹飪界十幾位烹飪大師秘制配方]

這種鹵湯是由中國烹飪界的十幾位烹飪大師討論定制的，色澤紅亮,醬香濃郁，適鹵各種東西。在此奉獻給大家。 


湯料：
清水50公斤，豬棒骨10公斤，老鴨3斤，鱔魚骨1斤，老母雞5斤，香料、砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草5克，豆蔻、黨參、當歸各25克，羅漢果4枚，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香、紅曲米各30克。

 

調(diào)料：
A、廣洲米酒、醪糟、食鹽各500克，黃豆醬、胡玉美、蠶豆醬各250克，郫縣豆瓣醬、南乳醬、秦國魚露各200克，萬字醬油、李錦記生抽各150克，蠔油800克，干尖椒100克，冰糖、美極鮮醬油各300克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
B、蔥段、姜片、香菜各250克。
C、豬油100克，無鹽味精名120克，百味佳雞粉150克。

 

制法：

將湯料放入不銹鋼桶煮4小時，撈出湯料，香料放入，豬油中炸香，用稀布包好，投在桶中(味精雞精先不要放).熬5小時，離火時加入雞精味精。

 

湯特點：色澤紅亮、醬香濃郁，適鹵各種東西


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