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草魚天目筍

原料：草魚一條1000克左右，天目手剝筍200克。

調(diào)料：精鹽6克，味精4克，家樂雞粉8克，白醋、紅油、料酒各10克，香菜5克,鮮紅辣椒段20克，辣妹子醬6克，花生油200克，香蔥、大蒜各15克，老湯30克，草魚腌料：（精鹽3克，嫩肉粉2克，玉米淀粉4克）。

制作：把草魚宰殺，去掉魚皮和魚骨，橫刀片成0.7厘米厚的大片，加入腌料腌制10分鐘左右、把天目手剝筍清洗干凈，剝?nèi)スS皮，切成3厘米長，1厘米寬的細(xì)條，放入沸水中汆水，撈出瀝干水分、將香蔥切成香蔥花，大蒜切成蒜末，鮮紅辣椒切成辣椒段,香菜切成段備用、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將腌制好的草魚片放入熱油中浸炸2分鐘左右，撈出瀝干油備用、炒鍋復(fù)置火上，加入花生油5克，放入香蔥花、蒜末、鮮紅辣椒段煸炒出香味，放入老湯燒開，放入草魚片和筍條，再加入精鹽、味精、家樂雞粉、白醋、紅油、料酒、辣妹子醬，改小火煮3分鐘收汁裝盤，撒上香菜上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

在炸制草魚片時(shí)不宜炸制過老，過老則影響口味。

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