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香菌牛肉鍋貼（鍋貼皮酥脆）

傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成，吃起來會有些油膩。為了使其口味更加清淡，使用了先蒸制提前預(yù)熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達(dá)到酥脆的方法，效果十分理想。使用菌類搭配牛肉拌陷，天然鮮味油然而生，香味不刺激味蕾，反而會回味無窮。

毛利率 60% 售價 15元/半打日銷 68份
原料:牛肉600克，香菌100克（選用香菇、牛肝菌等菌類，品種不用固定），面粉500克，小蔥80克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
調(diào)料:山珍鮮15克（調(diào)料，市場有售），A料（味精、鹽各10克，芝麻油、蔥油各12克，花椒油5克），白開水100克，五香鹵水1千克，色拉油30克，鹽5克。

做法：

1.將牛肉焯水；香菌泡發(fā)洗干凈，切成丁，小火炒香。
2.將牛肉入五香鹵水中鹵制入味成熟，切成小丁，加入香菌、山珍鮮、A料、色拉油攪拌均勻，最后加入小蔥，制作成餡心；將面粉加入鹽，倒入開水制成燙面，和均勻，用壓面機(jī)壓平，卷成12克的小劑子，用搟面棒壓成直徑 10厘米的薄圓片，包入餡心8克，放入蒸箱蒸8分鐘取出，放入電餅鐺中煎制成熟，上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵：牛肉粒和香菌粒不能切得太大，最好是一半磨細(xì)，一半切粒，這樣攪拌在一起，口感最佳。

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轉(zhuǎn)載自：http://www.360doc.com/content/15/0901/14/16273306_496242564.shtml

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