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烤羊排、白湯羊鍋、紅燜羊肉、羊雜鍋?zhàn)械热蜓?/h1>

羊肉是冬季的進(jìn)補(bǔ)佳品，時(shí)下餐館里又怎么能少了羊肉佳肴呢？這里就給大家?guī)矶粘錆M暖意的全羊宴。


風(fēng)味烤羊排


取羊排治凈，投沸水鍋里汆水后，再入鹵水桶里鹵熟，撈出來晾涼。另將燒汁、美極鮮味汁、美極鮮辣汁、豆瓣醬、辣椒粉、自磨孜然粉、花雕酒、花生醬、白糖、辣油和蒜汁調(diào)成燒烤汁。
烤箱的面火和底火均開至250℃，把鹵好的羊排劃開肋骨后，放烤箱里烤15分鐘，取出來刷上自制燒烤汁后再烤10分鐘，然后從烤箱里取出來刷上燒烤汁后裝盤，最后撒上調(diào)勻的孜然粉、辣椒粉、熟芝麻和炒熟的青紅椒粒，即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


白湯羊鍋


制作白湯羊鍋首先要提前熬湯和煮羊肉。具體方法是：將山羊宰殺治凈后，剔出大骨再分成四塊。

先把羊大骨汆水后放入湯桶，加清水燒開，再放入A料包（包有白蘿卜、紅蘿卜、紅棗、甘蔗、生姜、大蒜頭、大蔥和干辣椒）和B料包（包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻），大約熬制半小時(shí)。接下來把羊肉塊和治凈的羊雜一并放入湯桶，加入適量的鹽和白酒，另外在湯桶面上放竹籬和重物（以免羊雜上浮），燒沸45分鐘后關(guān)火，讓其燜40分鐘至羊肉軟爛，便可撈出羊肉和羊雜，稍晾一下再剔出羊肉當(dāng)中的小骨。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
臨出菜時(shí)，取一湯鍋并以羊骨頭墊底，把羊雜切片置于羊骨頭上，最上面蓋羊肉片并加入味精、雞精、紅棗和青蒜段，摻入煮羊肉的原湯，最后配味碟一起上桌。待湯鍋上桌煮開、客人吃完羊肉羊雜后，還可往鍋里加些蔬菜、豆腐、粉絲等涮食。
說明：

①蘸食的味碟有四種，一是香菜碟；二是醬油碟；三是選用自磨辣椒粉、孜然粉、花椒粉熬成麻辣油，加入熟芝麻做成的辣味碟；四是把蒜泥下鍋加色拉油熬香后，調(diào)少許的鹽制成蒜香碟。

②紅湯羊鍋的制法，即是在白湯羊鍋的基礎(chǔ)上，加麻辣調(diào)輔料熬制而成。

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紅燜羊肉


取帶皮山羊肉斬成塊，待漂洗凈血水后，再入沸水鍋里汆一水，撈出瀝水待用。
凈鍋入菜油燒熱，下羊肉塊煸炒出香味后，再加姜塊、茴香、桂皮、花椒、香葉、干辣椒節(jié)、紅棗、胡蘿卜塊、醬油、加飯酒和紅湯，燒開后改小火燉1小時(shí)，至羊肉熟而不爛時(shí)，挑出羊肉并過濾出原湯，重新將羊肉和湯入鍋開大火收汁，加入味精并淋香油后，起鍋盛入燒熱的砂煲內(nèi)，最后撒上青蒜段和紅椒圈成菜。


羊雜鍋?zhàn)?/strong>


把煮熟的羊雜切成條，羊血?jiǎng)t切成厚片。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
鍋里放菜油燒熱，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香，摻入羊肉湯后并下羊雜，加美極鮮味汁、加飯酒、白糖和胡椒粉燒至羊雜入味時(shí)，撒青蒜段并淋香油，起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)便可。


麻辣羊血豆腐


鍋里放菜油燒熱，先下京蔥段煸香，待加入寬面炒至干香時(shí)，加入羊里脊片、紅椒絲、自磨孜然粉、辣椒粉和胡椒粉，炒勻裝盤后，撒上香菜段即成。


孜然羊肉炒面


把羊里脊肉切成片，納碗并加一品鮮醬油、料酒、胡椒粉和濕淀粉碼味上漿，然后下入四成熱的油鍋里，滑熟了撈出來。把寬面條下入沸水鍋里稍煮便撈出，漂涼瀝水后，入碗加一品鮮醬油、味精和色拉油拌勻。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
鍋里放菜油燒熱，先下京蔥段煸香，待加入寬面炒至干香時(shí)，加入羊里脊片、紅椒絲、自磨孜然粉、辣椒粉和胡椒粉，炒勻裝盤后，撒上香菜段即成。


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