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美味酥脆的鍋貼做法

原料：

面粉 500 克，雞汁 100 克，豬前夾肉（肥瘦各半）500 克，姜 50 克，蔥 50克，胡椒粉 25 克，味精 5 克，鹽 10 克，白糖 10 克，熟豬油 100 克，紹酒 10 克，芝麻油 10 克（制50個）。

完整制法：

1、將豬肉洗凈、剁成茸。姜、蔥拍松，加清水少許及鹽 5 克，取汁去渣。把肉茸盛入碗內(nèi)，加入雞汁、姜汁、蔥汁和清水 100 克，將其調(diào)散，加入鹽 5 克，順一個方向用力攪動，至汁水全部被肉茸吸收，然后再加入味精、胡椒粉、白糖、紹酒、芝麻油，和勻成焰心。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、在面粉中加開水 200 克，燙合均勻，罝案板上晾涼，蓋上布帕。

3、將燙好的而揉勻、搓成條，分成 50 個劑子，搟成圓形餃皮，包上餡心（約15 克），捏成豆角形的餃子。

4、平鍋置中火上，將餃子整齊地擺入鍋內(nèi)。淋熟豬油 50 克，再加清水約 100克，蓋上鍋蓋，并將鍋不斷地轉(zhuǎn)動，使其均勻受熱，至鍋內(nèi)水將干時，再淋入熟豬油 50 克，蓋上鍋蓋繼續(xù)煎燜約 2-3 分鐘，至餃底呈金黃色即成。

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